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1、脆：干红薯粉条很脆，用手会断，不容易回潮。明胶的假红薯粉条，在太阳下暴晒多天也不会断。粉丝的末端总会有碎屑。
2、耐煮性：红薯粉条泡的越多，半碗就会变成一碗，明胶粉条不行。纯红薯粉条在高压锅里和肉一起煮不会变成一锅渣，但是用红薯渣和面粉是做不到的。
3、口感：纯红薯粉条干嚼有红薯的甜滑有嚼劲，假粉条有塑料味。
4、颜色：纯红薯粉条的颜色会因为红薯淀粉的品质而有所不同，有的会深一些，如果红薯淀粉处理的好，颜色会浅一些。但红薯粉丝整体颜色偏暗，尤其是煮后颜色鲜艳是真的，粉丝发黄发蓝是真的。
5、还有一种是白色的，透明真实，不是黑黄的，因为红薯淀粉的纯度有很大的关系。在制作红薯淀粉的过程中，会产生一种叫做“干粉”的东西。干粉浮在红薯淀粉上不容易清洗，干粉含量高颜色会发黑。
6、以前农村的粉条，干了的粉条舍不得扔，做出来的粉条是黑的。现在干粉条纯度更高，粉条颜色洁白透明。
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