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1、扣碗的做法
2、扣碗系列-腐乳肉
3、1.五花肉洗净,与大料、草果、丁香、葱、姜片、料酒一起放入水中,煮至8分熟。将洗好的血水捞出,控水备用。
4、2.炒锅倒入食用油(多倒一些),等油热起来的同时,将豆腐切成3cm*5cm厚的大块,葱、姜切丝。
5、3.油六成热时,将肉和豆腐块放入油锅,将肉皮煎至金黄,豆腐煎至金黄。
6、4.趁热把酱油抹在皮肤上(我觉得比较麻烦,就把这一步留出来了)。
7、5.将肉切成1.5cm左右的小块,豆腐对半切开(方便入味)。
8、6.把肉皮放在碗底旁边,把炸好的豆腐铺在上面,与碗平齐。加入胡椒和八角。葱姜丝,胡椒粉。
9、7.将两片豆腐乳捣碎,加入适量发酵乳、清水、料酒、鸡精、白糖和少许老酒调成汁,均匀倒入6片,上锅蒸半小时以上。
10、8.取出后扣在盘子上,即可食用。
11、扣碗系列-小酥肉
12、小酥肉的选肉关键
13、小酥肉选肉很重要。不应该是纯瘦肉,也不应该太肥。纯瘦肉不香,吃腻了太肥。小酥肉要选的肉是猪腿肉,肥瘦都有。
14、开封酥肉扣碗的做法
15、1.把肉去皮,切成条状。用盐味精鸡精腌制十几分钟。
16、2.将粉和鸡蛋打成糊状和酥肉状,拌匀。
17、3.锅里放油,烧热,放入酥肉,煎至金黄,捞出备用。
18、4.将炸好的酥肉放入碗中,加入准备好的盐水、葱、姜、花椒、八角,入笼蒸1小时后扣在盘子上[1]。
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