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1、首先将芥菜清洗干净,然后在阳光下暴晒1-2天。当芥菜的含水量在50%左右时,就可以回收了。看起来叶子差不多干了,茎还是有足够的水分。
2、晒芥菜切刀的宽度在5mm左右,但不能太长。放入大盘中加盐,约3-4勺,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3、找一个塑料瓶,瓶口不要太大,最好是大雪碧瓶,然后清洗瓶子,记得把瓶子里的水完全擦干不然会影响酸菜的质量。把榨菜塞到瓶子里,用小棍去坑。
4、记得在瓶口贴一小块塑料薄膜,然后盖上。
5、拧上盖子后,将腌制好的酸菜瓶放在阴凉处发酵4-5周左右。芥末要完全变成金黄色才能拿出来。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。