小伙伴们好，最近小评发现大家对于蛋黄酥的做法及配方比例窍门，怎么做蛋黄酥这个问题都颇为感兴趣的，今天整理了一些相关信息一起往下看看吧。
1、准备水油皮：小麦粉115g，猪油41g，温水40g，纺糖20g，面点：低筋面粉90g，猪油40g。其他辅料：洗净的红豆沙300g，咸鸭蛋12个，蛋黄1个，黑芝麻少许，白酒适量。
2、先和一个水油面团混合，加入普通面粉，也就是中筋面粉，猪油，细糖，往面团里倒入温水，揉成面团用保鲜膜包起来醒发30分钟。然后做糕点：在低面粉中加入猪油，搅拌均匀，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、接下来，处理真空咸蛋黄。蛋黄提前一天浸泡在玉米油中，取出后喷上高度白酒，放入烤箱150度烤5-6分钟，取出冷却。
4、在桌上铺一层保鲜香膜，取25g红豆沙，捣碎，裹上蛋黄，备用。没有烘焙手套，所以用鲜膜处理豆沙，不脏，操作简单。
5、醒后将油皮面团分成均匀的剂量，每剂约18克，按此比例可做12剂。脆皮面团也分为12份，每份约11克。
6、用手将油水面团压平，然后用酥皮面团包裹，收口，收口，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
7、将松弛的面团压平，用擀面杖擀成舌状，从中间上下滚动，轻轻移动，避免弄断。然后从上面卷起来，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
8、15分钟后，取出面团拍平，擀成长条，然后从上到下卷起来，再盖上保鲜膜，松弛15分钟。15分钟后，取出面团，用拇指压在中间，两端对折。然后用手拍平，再用擀面杖擀开一点，把蛋黄和豆瓣酱放上去。
9、包起来，闭上嘴。包好所有的包后，在表面刷上蛋黄液，然后撒上一些黑芝麻，烤箱180度预热5分钟。
10、放入烤箱中层，180度烤25~30分钟。烤箱的温度和时间取决于你自己烤箱的脾气！
以上就是【蛋黄酥的做法及配方比例窍门，怎么做蛋黄酥】相关内容。
