太湖白鱼是什么菜系（苏州太湖白鱼清蒸）

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将白鱼去鳞，洗净内脏。用刀靠在主骨片上，取出2片鱼肉。然后不切鱼片背面三分之二，切掉鱼头和鱼尾，把鱼骨切成段，放在盘子里。撒上料酒，腌制10分钟。咸菜洗净，切成6厘米长的段。茭白洗净，切成6厘米的细丝。放泡菜，在鱼中间铺上茭白丝，然后放入葱、姜丝和胡椒粉丝。入蒸锅加水烧开，放入一大盘鱼，蒸8分钟，关火取出。去掉姜丝和葱花，然后把葱花撒在鱼上，把蒸好的鱼淋上酱油。锅中加入猪油和橄榄油，加热，浇在鱼上。成品

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