小伙伴们好,最近小评发现大家对于川菜娃娃鱼怎么烧法,川菜娃娃鱼做法这个问题都颇为感兴趣的,今天整理了一些相关信息一起往下看看吧。
1、鱼块用酱油浸泡10分钟后煮熟,这是陕西省洛高地区的传统风味。
2、不需要加厚。中火至2/5时,加入味精,出锅装盘即可。这叫“自来加厚”。火中取宝,更精于此道。
3、煮红烧娃娃鱼时,先把鱼平放在案板上,快速在头上划一刀(不要切掉)放血。(因为娃娃鱼的皮也是很好的中草药,有的在鱼的脖子处向后剥,然后挂起来,再用布擦干净,让它把整个皮撕下来。)从肚子上剖开,
4、取出五脏,冲洗干净。然后用刀把娃娃鱼切成月牙形的片,放入清油锅中炸至金黄色,倒入漏勺中倒去浮油。然后放在炒勺里煮二十分钟左右。鱼熟了,加味精,湿淀粉勾芡,猪油五分热,翻面,淋香油。
5、这样做出来的娃娃鱼色泽鲜红,胶质丰富,肉软烂而不腻,汤浓而醇。
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