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1、准备配料
2、鸡腿洗净剁成2-3厘米的块，放入碗中，加入料酒1大勺、盐1大勺、水淀粉2大勺，拌匀，腌制20分钟入味，姜1小块、蒜3瓣分别切片，葱切2厘米块备用。
3、将20个干辣椒切成小块备用(腌制鸡块时要一次性加盐，否则煎好后不容易入味，其他调料如辣椒等要根据个人口味添加)
4、炒锅晾干或烧开，倒入300ml植物油，加热至五六成热(筷子放入油中，油面会有波纹转动，筷子周围气泡变密，但没有响声，烟会微微上升)。
5、加入鸡块，煎3分钟。炸至金黄色后关火，取出控干油(初炸油温不宜过高，否则炸出的鸡块颜色不均，成熟度不一致。但过低的油温也是不利的，因为过低的油温会使鸡块中的水分浸出过多，使菜品的质地变得干硬，50%至60%的热度刚刚好)
6、大火，再把油锅烧至七成热(筷子放入油中，周围有大量气泡，并有爆裂声，冒出烟)，然后用大火煎2分钟(再煎的时候油温一定不能低于第一次，否则鸡块会吸很多油，会很油腻，火力很大。
7、这样就可以外焦里嫩了)
8、关火至表面金黄，肉质更加酥脆，取出控干油备用。
9、锅内留底油，大火加热，放入姜蒜片炒香，再放入切好的辣椒段和花椒炒出辣味(小火炒花椒和辣椒，既能防止糊变坏又能更好的炒出香味)。
10、加入炒好的鸡块翻炒。最后加入炒好的花生。
11、加入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙糖和葱，搅拌均匀。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
