大家好，小评来为大家解答以上问题。鸡粉和鸡精哪个好有益健康，鸡精好还是味精好呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，经微生物发酵提取精制而成的产品。而人的味觉器官中有氨基酸特异性受体，所以味精被人食用后，会刺激位于舌头味蕾的氨基酸受体。
2、能使人感到美味，使味精刺激食欲，诱导消化液分泌，促进食物的消化吸收。
3、谷氨酸是人体所需的氨基酸之一，由谷氨酸一钠吸收入肠道而分解，参与机体组织的形成和修复以及各种重要的生理功能。其中参与肝脏的糖代谢和解毒过程。
4、降低血液中有毒氨的浓度；参与大脑中蛋白质和糖的代谢，可以在一定程度上改善大脑和神经中枢的功能。
5、因此，味精对人体健康有益。现在，国际粮农组织(FAO)已将味精列为推荐食品添加剂。
6、曾经有一段时间，一些西方人吃了中餐后从中餐厅出来，出现喉咙痛、头痛、发烧、呕吐、头晕等症状。他们把这种现象称为“中餐综合症”。人们一度认为这种现象是中餐馆在炒菜时加入大量味精造成的。
7、经过一系列的调查研究，结果表明所谓的“中餐厅综合症”与味精无关，而是与个人对谷物、小麦等食物过敏有关，从而缓解了人们对使用味精的恐慌。
8、但当过量使用味精时，味精的分解产物谷氨酸也会被体内的酶转化为抑制神经功能的物质，导致人体出现头晕、嗜睡等症状；有的人会心跳加速，烦躁不安。
9、血液中谷氨酸的增加也会限制人体对钙、镁、锌、铜等必需微量元素的吸收。更有日本研究表明，长期使用过量的味精可能导致视网膜变薄，视力下降，甚至失明。因此，在肯定味精有益作用的同时，
10、注意科学使用是避免危害人体健康的关键。
11、专家提醒：
12、强调原味、鲜味浓、甜的菜肴和食品，不宜添加味精。如果在制作食物时想突出原味，或者在制作蘑菇、香菇、鸡肉、牛肉、鸡蛋等食物时，
13、这些物质本身含有大量的谷氨酸钠、谷氨酸、甘氨酸等物质。所以没必要加味精。
14、碱性强的菜不宜加味精。因为味精能与强碱反应生成有臭味的味精，失去了原有的保鲜功能。所以在制作海带、鱿鱼、海参、虾等碱性较大的菜肴时。注意不要加味精。
15、以免失去鲜味或影响口感。
16、味精不宜用于酸性食物。因为味精不溶于酸性溶液，酸度越大，溶解度越低。所以，做醋、糖醋类的菜，不要加味精。
17、专家提醒：
18、味精的添加量要适当，每道菜味精的添加量不超过0.5g，每人每天的摄入量不超过6g。
19、每道菜出锅的时候最好加味精。中国人烹饪时间长，长时间高温加热导致味精的苦味；同时，由于味精超过120摄氏度就会焦化，会产生致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜要出锅的时候，
20、当温度降到70 ~ 90摄氏度时，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。但是如果菜品需要增稠的话，应该先加味精再增稠，所以增稠的菜品最好不要加味精。
21、专家提醒
22、低温使用味精时，应先用温水溶化。因为味精在低温下不易溶解，所以味精不能直接加入凉拌菜中，粉状味精此时比结晶味精更容易融化和搅拌。馅料也是一样，但是馅料做成包子、饺子之后，
23、经长时间高温煎、炸、蒸、煮，也会导致味精变性，所以馅料最好不要加入味精。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
