小伙伴们好,最近小评发现大家对于麻辣香锅的家常做法详解,在家也能做出下饭的麻辣香锅这个问题都颇为感兴趣的,今天整理了一些相关信息一起往下看看吧。
1、先说5个香油的做法(八角2个,花椒5g,草果1g,干花椒10g,茴香5g,肉豆蔻1g,山奈1g,肉桂1g,香叶2片,油)。这种油会特别香,因为它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼,凉拌。
2、做法:做法:锅中放油,放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶,小火加热至香料焦黄。去掉香料,用油备用。
3、准备香锅(香油100ml,郫县豆瓣(切碎)2汤匙(30ml),火锅调料50克,干辣椒80克,姜片15克,蒜20克,葱15克,料酒1汤匙(15ml),糖2茶匙(10ml),盐适量,鸡精少量,白米饭。
4、将除五花肉外的其他食材依次放入沸水中焯一下,注意火候。把青笋等口感酥脆的材料稍微煮一下就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的材料大多需要提前处理,水煮或者油炸,方便快速翻炒。处理过的材料应该被排出,
5、不然麻辣香锅就水了。
6、用湿毛巾擦拭干辣椒表面,切成段。不需要辣椒籽。如果用那种灯笼椒,也可以切。
7、锅热了,放入五个香油。锅热后,放入干辣椒炒香。注意不要炸到油变红变香。立即取出,沥干备用。
8、加入五花肉,翻炒出油。慢慢炒一些好吃的。如果不喜欢五花肉,可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料。
9、加入郫县豆瓣和火锅调料,炒出红油和香味。
10、加入姜片和蒜,翻炒出香味。
11、依次放入食材,先放耐热的(如香菇、菜花),再放不耐热的(如青笋),手脚翻炒均匀,加入料酒翻炒均匀。
12、将预炒好的干辣椒一起翻炒。加入糖、盐(视情况而定,豆瓣和火锅的调料里有盐)和鸡精(根据每个人的口味)调味,搅拌均匀,盛在大碗里,放入芝麻和香菜。
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