大家好,小评来为大家解答以上问题。炖牛肉的做法放什么料,炖牛肉的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、1.牛肉是最难炖的肉之一。为了保证牛肉吃起来松软有弹性,必须把握几个原则。首先,我们必须选择合适的零件。筋集中的部位最适合长时间炖,比如牛筋(小腿上的肌肉),瘦大块的肌肉,比如里脊肉,腿肉。
2、炖的时间长了,就会变干,变成柴火。再者,牛肉在入锅前必须经过长时间的浸泡,而浸泡过的牛肉经过长时间的炖煮后,其肌肉纤维不易分散,因此能保持有弹性的口感。炖的过程中,水温要尽量低。水温越高,
3、牛肉失水比例越高,当然水温过低时肌肉组织的降解速度很慢,烹饪时间需要大大延长。把牛肉切成大块,300-500g,把牛肉表面的血水洗干净,洗的方法尽量温和,水流尽量平缓。
4、避免肌肉纤维散开和破裂。牛肉用清水浸泡4小时,每小时换水一次,牛肉翻面一次。
5、2.泡好的牛肉呈淡粉色,放在架子上1个小时,控制多余的水分。
6、3.取一口直径20厘米的厚底汤锅,中火预热30秒,放入菜籽油15克,再放入茴香10克,花椒4克,香叶5片,干红辣椒4个,草果1个,丁香2个,八角2个。翻炒至香味飘出。炒菜的时候不要过度。
7、否则,香水在过高的温度下燃烧后会失去香味。
8、4.向汤锅中加入1公斤水,
9、5.加入100克酱油和25克糖。
10、6.大火把锅里的液体烧开,然后加入泡好控干的牛肉。盖上锅盖,加热2-3小时。炖2个小时后,可以用钝筷子戳牛肉,可以轻松插入,说明火候到了。盖上锅盖,关炉子。
11、让它冷却到室温,然后放入冰箱过夜,进一步品尝。
12、7.牛筋含有丰富的筋,在炖的过程中会沉淀出大量的胶原蛋白,可以给面汤带来绵软绵长的口感,炖出来的牛肉汤冷却后会变成果冻状。
13、8.炖牛肉汤含有大量香料,所以要过滤掉。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。