大家好，小评来为大家解答以上问题。茶叶杀青的四种方法，茶叶杀青很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、杀青是制茶步骤，在高温下破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变得柔和，便于揉捻成型，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
2、杀青是绿茶、黄茶、红茶和乌龙茶的主要工序之一。
3、杀青是形成绿茶外形和品质的关键工序。灭活方法：炒、蒸、烤、泡、辐射。蒸青在唐代广泛使用，在日本、俄罗斯、印度也广泛使用。明朝以后，炒青的方法在中国广泛使用，在世界各产茶国也广泛使用。
4、一般来说，掌握的是“高温固色，先高后低”；老叶嫩，嫩叶老；抛与闷相结合，多抛少闷”的原则。蒸青要“高温快”。
5、鲜叶采集后，要在地上摊放2-3个小时，然后进行固定。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
