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1、将新鲜秋刀鱼的头、尾、肠、肚去黑膜,切成2寸段,用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟,热锅放油,六成热时用厨纸擦去鱼段的水,放入油中。当一面煎到活动锅可以动的时候,翻过来再煎另一面,煎到两面金黄。
2、另起锅加入底油,三成热时放入葱姜蒜末翻炒,加入生抽、料酒、鲜酱油、糖、高汤或适量水。
3、加入炸好的鱼块,大火烧开,关中烧10分钟。用盐和胡椒调味,收集汁液。
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