小伙伴们好，最近小评发现大家对于冷冻肉为什么便宜，冷冻肉简单介绍这个问题都颇为感兴趣的，今天整理了一些相关信息一起往下看看吧。
1、冻肉多为储备肉。投放市场是为了平抑物价，会很便宜。个别冻肉保质期应该达到或临界，部分要处理，但指标没有超标。冻肉是指屠宰后经过预冷除酸、速冻后在-18以下贮藏，肉深温度达到-6以下的肉。
2、优质冻肉一般在-28至-40冷冻，肉质和风味与鲜肉或冷鲜肉差别不大。肉类的冷藏是指将产品深层的温度降低到0-1左右，在0左右保存。由于低温细菌的活性，冷却肉的保存期不长。
3、一般猪肉可以保存1周左右。为了延长冷却肉的保存期，可以将产品的深层温度降低到-6左右。然而，由于原材料的种类不同，冷却处理的条件也不同。
4、由于水的冻结，冻肉变硬，冻肉表面与冻肉室温的差异造成肉中水分蒸发，肉老化、干燥、无味，称为干耗。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉的表面逐渐由鲜艳的颜色变成深棕色。随着温度下降，
5、在肉组织中形成单个冰晶核，不断从周围吸收水分，肌肉细胞中的水分也不断渗透到肌纤维的缝隙中，冰晶增多，从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，肌肉细胞受损，导致肉汁流失，营养成分减少，解冻时风味改变。
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