大家好,小评来为大家解答以上问题。东北冷面汤的正宗调配法,酸甜口冷面汤怎么调很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、食材:凉面一把,牛肉一块,黄瓜一根,葱一根,梨一个,蒜几根,姜一块,白醋适量,酱油、盐、糖、一个鸡蛋、辣酱、辣白菜。
2、练习:
3、1.生姜洗净切片;
4、2.大葱洗净,切成小块;
5、3.准备一块牛肉和一个高压锅。牛肉洗净后放入锅内冷水中,加入几片切好的姜片和几段切好的葱段,加入少许料酒去腥,开大火,煮开后撇去浮沫;
6、4.在高压锅里炖15分钟。如果用普通的锅,大概需要50分钟。炖好后,取出牛肉;
7、5.下面这一步是最关键的,凉面汁的制作方法。从锅中取出一部分牛肉汤,在牛肉汤中加入适量的白醋、酱油、盐、糖,用勺子搅拌均匀;
8、6.然后将调制好的牛肉汤放入冰箱冷藏室冷却制成冷汤(凉面汁);
9、7.接下来,准备配菜。将一根黄瓜洗净,切成细丝。将一个甜梨洗净,切成薄片。将熟牛肉切成薄片。切碎少许姜末和蒜末。将煮熟的鸡蛋去皮,分成两半。准备一小碗辣酱和一些辣白菜(也就是泡菜)。
10、8、干凉面,先用温水泡凉面,提前泡好的凉面更容易快速煮熟,淀粉含量少,口感会更滑;
11、9.将泡好的冷面放入开水锅中。冷面放入锅中后,用筷子快速搅拌,30秒左右取出。面条不要煮太久,也没有硬心肠。然后迅速通冷水,用手轻轻搓面条,洗去面条上的淀粉,直到水变清。
12、这样做出来的冷面口感会更滑更浓。这也是最关键的一步;
13、10.冷面晾干后,放入碗中,倒入调好的冷面汁,就是我们放入冰箱的牛肉汤;
14、11.然后把我们准备好的配菜码在碗里,最后撒点熟白芝麻;
15、因为没有刻意按部就班,只有一张成品图,是之前拍的。特别注意两点。
16、1.制作冷面汁是关键步骤之一。从锅中取出一部分牛肉汤,然后在牛肉汤中加入适量的白醋、酱油、盐和糖,用勺子搅拌均匀。然后将调制好的牛肉汤放入冰箱冷却制成冷汤,也就是我们所说的凉面汁;
17、2、煮冷面是关键步骤之二,干冷面首先要用温水提前泡发,泡发好的冷面开水下锅,冷面下锅后,迅速用筷子搅拌,大约30秒钟后捞出,面条不要煮的时间太长,没有硬心了就可以了。然后迅速过凉水,用手轻轻揉搓面条,
18、将面条上的淀粉洗干净,水变得清澈即可。这样做的冷面吃起来口感会更爽滑劲道。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。