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1、餐饮业原材料的分类及账户设置,可以按原材料的性能和用途分类,可分为食品材料和服务业材料食品材料是指餐饮业专用的食品材料、调料和配料。
2、其中:食品原材料又分为主食类和副食类。
3、主食类,如大米、面粉、芝麻、小豆、绿豆和其他杂粮等生产诸食品的主要材料;副食类,包括肉类、鱼类、蛋禽类、山珍海味类、干鲜类、罐头制品类等生产各类菜肴的主要材料。
4、调料,包括油、盐、酱、醋、糖和其他用于生产菜肴和主食品的各种调料。
5、扩展资料也可以按原材料的储存和管理分类,可分为入库管理材料和直拨使用材料(1)入库管理材料入库管理材料是指餐饮服务或餐厅购入或加工制作后,需入库待用的材料,如油、粮、干货、调料等主要原材料。
6、购进后应验收入库,专人保管,设置材料明细账,建立明晰的领料手续,保持合理库存。
7、(2)直拨使用材料直拨使用材料,餐饮服务或餐厅购入或加工制作后,直接交付使用,不入库管理的各种材料。
8、如蔬菜、鱼、肉、鸡、鸭等鲜活食品,这类材料一般保持期短,容易质变,一般是当天用当天买,购进后直接交厨房验收使用,不入库保管。
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