烤羊肉是很多人都喜欢的美食，不过，许多人都不知道羊的哪个部位烤着最好吃。有一天，我与一位老农聊天，从他那里取到了一些“真经”，现分享给大家。
一、羊的什么部位烤着最好吃
1.肋排
肋排是动物胸腔中的片状排骨。虽然肉层比较薄，但肉的质地比较瘦。
对于羔羊来说，其肋排的直径显得更窄，肋排上的肉，肥瘦交加而无筋，肉的外面覆盖一层薄膜，能够做到肥瘦“互融”，从而使质地更加松软，鲜嫩多汁，且富含丰富的蛋白质和氨基酸。
因此，不但鲜嫩可口，而且营养丰富，应该是羊最好吃的部位。因此，在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。涮、烤、炒、爆、烧都很适合。
2.小排
小排属于肋排之间的切块，小排上会有比较多的软脆骨，在口感应该相对来说更脆一些。
在挑选小排的时候可以观察一下白色脆骨段是否比较多，原则上脆骨段比较多的会比较好吃，如果将其烤到五分熟，那口感简直是棒极了。
3.脊部
从胸口部份一直到羊的腰部，应该是羊身上最好的T骨切片，也是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，被称为羊里脊。
羊里脊肉中的蛋白质含量比较高，但脂肪含量却比较低，而且味道非常鲜美。无论是熘、炒、炸、煎，还是做烧烤，都非常适合。
其实，羊里脊的外部脊肉比里脊肉更好，这部分肉位于脊骨的外面，呈长条形，形如扁担，被称为扁担肉。
扁担肉外面有一层皮带筋，其纤维呈斜形，肌肉不但细腻，而且鲜嫩多汁，是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少而显得尤为珍贵。如果用来做烧烤，是会让人馋涎欲滴的。
4.羊腿
羊腿肉质紧实，瘦肉较多，肌肉的纤维比较明显，非常有嚼头。因此，也是制作羊肉串的上乘材料。据称，现在市面上出售的羊肉串，一般都是采用的后腿部位的肉。
当然，羊后腿是肌肉、肌腱和脂肪的“结合体”，可整块烧烤，俗称“烤羊腿”。如果你想很容易烤熟，你可以把羊腿分开，去骨，切块，这样就更容易烧烤来。
羊腿可以横向切成羊排，但会比较硬，不易斩断；你也可以带骨烤羊腿，但需要烤的时间久一些，否则会烤得不均匀。总之，你可以根据实际情况选择烤的方法。
5.羊肩
羊肩由互相交叉的两块肌肉组成，其纤维较细，而且，口感滑嫩。在西方国家，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，然后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就成了十足的美味。
在烤羊肩肉的时候，你既可以切成片排骨或臂排骨，也可以整体烧烤。反正，滋味都不错。
6.羊肌腱
羊肌腱的形状为条状，在选购时，应挑选白色、明亮透明的部分用作烧烤材料。但最好不要将肉块切得太小，否则，会显得嚼头不足。
二、羊肉不同部位适合的烹饪方法
1.羊头、前腱子
羊头肉的皮多而肉少，不过，羊头肉中的胶原蛋白含量较高；而前腱子肉的肉质比较较老，筋也比较多。因此，适合酱或者卤。不太适合烧烤。
2.羊耳朵
羊耳朵的皮中包有“脆骨”，很有嚼头，而且，口感爽脆，因此非常适合切成丝来食用。在饭店中，常常被大厨们做成凉拌羊耳丝或炒羊耳丝出售。
3.羊脖子
羊脖子肌肉发达，里边的筋比较多，肉质较老，在饭店里常常用来做馅料。据称，羊肉馅饺子和羊肉丸子都是羊脖子肉做成的。当然，羊脖子用来酱卤和叉烧都行。
4.肋条
.肋条除了用做烧烤之外，由于其肥瘦相间且无筋、肉质松软且鲜嫩，因此还非常适合用来红烧、清炖。饭店出售的清炖羊肉，大部分都是肋条肉。
5.羊脊肉、前腿肉
这两部分的肉由于肉质细腻，肥瘦适宜，因此，除了用作烧烤之外，还非常适合用作炸块和爆炒。
6.后腿肉
后腿肉肥瘦各半，其上部有一层夹筋，一旦将筋去掉后都是嫩肉，因此，除了可以用作烧烤，还非常适合用来制作红烧羊肉。
