洛阳不翻汤:“三伏天美食,洛阳八大汤之一”
洛阳不翻汤,洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”,距今已有120余年的历史。
由在鏊(ào)子上烙成薄饼再佐以金针菇、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等,加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成,是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃。
浆饭:“酸浆煮面条,中华名小吃之一”
浆饭,因为其制作方法是在浆水中下面条,所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。
它和不翻汤、杂烩菜、牛肉汤一样,是洛阳独有的风味小吃,属于豫菜系,它在洛阳历史悠久,妇孺皆如,“老洛阳”家家会做。如今已被国家评为中华名小吃之一。
洛阳烩菜:“多种蔬菜掺杂,记忆中阖家团圆的美味”
洛阳烩菜是河南省洛阳市的一道传统名菜,属于豫菜,做法简单,材料普通,以丸子、老豆腐、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料制作而成。
潘金和烧鸡:“制作精细,是洛阳久享盛名的传统名菜”
潘金和烧鸡是洛阳久享盛名的传统名菜,属于豫菜系。此菜制作精细,味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩,食后满口余香。
创始人潘根生,1941年其子潘金和开始营业,以其风味独特,经营灵活,故生意兴隆,远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。
鲤鱼跃龙门:肉质细腻,享有“龙鱼”的美誉
鲤鱼跃龙门是一道色香味俱全的特色传统名肴,鲤鱼在条盘中间,两边有两条金龙,鲤鱼头抬起,似跳龙门之势,汤鲜肉嫩,味道醇正,食法特别,有“烧尾宴”风范,是著名的鲁菜。
洛阳燕菜:洛阳传统名菜,被称为“碗里的牡丹”
洛阳燕菜又称牡丹燕菜、假燕菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜,也是一道具有豫西地方特色的佳肴,主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉,历来被列为洛阳水席中的首菜,被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
洛阳丸子汤:“每天一碗丸子汤,原汁原味骨汤香”
洛阳丸子汤,因汤里加入了丸子而得名,是洛阳八大汤中的重要一员。这道汤中的丸子金黄酥脆、弹牙可口、质地紧实,饮之酸爽可口、入口鲜美,是来洛阳不可错过的一道美味。
中原烩面:“面香肉烂,味道浓郁,中原典型小吃”
中原烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,羊、牛肉是宁夏、内蒙的特产,拉面是陕西的特产,经洛宁人一融合并加以发挥,成了洛宁的名吃,引的许多外地人不远“百里”慕名而来。
长寿鱼:“肉质鲜美细嫩,咸、甜、酸三味俱全”
长寿鱼已有1900多年的历史,是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜,河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。它是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成,咸、甜、酸三味俱全,色泽红亮,是洛阳的一道名菜。
张家馄饨:“鲜甜爽滑,是凝聚匠心的传统美食。”
张家馄饨,又称“马蹄街馄饨”,是河南省地方传统名吃,属于豫菜系。创始人为张须,至今已有150年的历史。
1920年,它的第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,使其具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣俱全的特点,是一道美味得令洛阳人口口相传的特色美食。