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1、材料主料:五花肉500克调料:食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量做法五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。
2、2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
3、3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
4、4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
5、5、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
6、6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
7、7、转大火将汁全部收干关火即可。
8、小诀窍五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
9、2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。
10、3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
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