美食圈最卷的锅，我提名“空气炸锅”。
炸馒头、炸花生米、炸汤圆、炸鸡翅、做酥皮五花肉、蒸小蛋糕.......给美食博主一口空气炸锅，她能炸出一条小吃街。
不过，很多人决定入手空气炸锅而非烤箱的最大原因，还在于钟意空气炸锅独有的“无油或少油”这一大卖点。
与烤箱相比，空气炸锅到底可以减少多少油脂和热量？到底要不要入手空气炸锅？以及 1000 元的空气炸锅，跟 100 多的比，到底贵在哪？
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空气炸锅，可以减少多少热量
空气炸锅在减脂和控制热量方面，真有那么神吗？
以炸薯条为例，我们直接看一组来自健身网站 myfitnesspal.com 食物营养数据库的对比数据。
可以看出，用空气炸锅炸出来的薯条在整体脂肪含量上表现最为优秀，只有2g。而传统油炸的脂肪含量是空气炸锅薯条的 7 倍之多。
这主要是因为空气炸锅在烹饪过程中的油脂全都是食物本身自带的，不用额外刷油。
但要说整体热量差距，其实不是很大。传统油炸薯条也就比空气炸锅薯条高48大卡，约为一个苹果的热量。
不过，空气炸锅还是要比传统油炸更健康。
比如，在生活中我们会重复利用油炸后的剩油。剩油反复加热之后，会产生有毒有害物质。而少油或无油就能烹饪的空气炸锅，完美规避掉了这一点。
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空气炸锅，能否复刻油炸口感
既然空气炸锅比油炸要健康，那么用空气炸锅炸的薯条，会比麦当劳的好吃吗？
真相就是，空气炸锅不能完美复刻油炸口感。
单从外观上看，相同的薯条，油炸 9 分钟（图 A）与空气炸锅 21 分钟（图 C）没有太大差别——都有金黄酥脆的外壳 。
不过当你切开薯条以后会发现，“外焦”尚可，但“里嫩”可能还有点差距。
油炸薯条，薯条芯内部淀粉糊化了，保留了油润的口感，不剌嗓子；空气炸锅的薯条就比较干瘪，口感略微发柴发硬。
这样的口感差异其实就来自于“空气炸”和“油炸”的本质区别：
油炸的本质是“高温脱水”，空气炸锅其实就是把“热油”换成了“热风”[2][3]。在传统油炸中，油会渗入到食物内部，从而产生更油性的口感。而空气炸锅炸出来的食物内部，并没有油脂的渗入，因此食物内部也就更干硬一些 [1]。
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空气炸锅最大优点，是方便
空气炸锅是个老网红了，有人说它鸡肋，有人说它真香——这样的争议都是因为需求没对上。
什么样的人最适合空气炸锅？
你非常喜欢吃油炸食品；比起口感，你更在意减脂或健康；以及，最重要的一点——你是一个究极懒人。
空气炸锅烹饪食物非常地方便
空气炸锅最大的优点是，烹饪一些预制冷冻产品非常非常方便。比如你可以买半成品奥尔良烤翅，想吃时随取随用。打开空气炸锅，只要中途翻面就行了。食物底部铺一层锡纸或吸油纸，连锅都不用怎么刷。
这就免去了传统油炸——处理食材、倒油、处理剩油的种种麻烦，也免去了油烟油渍。比起烤箱从预热到烹饪，也大大节省了时间。
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空气炸锅选购，该看什么指标
那么，要想入手一个适合自己的空气炸锅，你又得看哪些指标呢？
1.功率和加热技术
升温迅速、温度精准、食物受热均匀——这是空气炸锅最基础，也是最核心的指标。它们决定了烹饪速度和效果。
这个时候你只要看2个指标：功率和加热技术。
一般来说，炸锅的功率越大，升温越快。不过大部分的空气炸锅功率都集中在 1300 - 1500 瓦，并没有很大的差异。
这就让加热技术成为了重要的选择指标。
市面上的加热技术统称为“空气循环加热技术”，但是各厂家的技术效果却不尽相同————这也是市面上空气炸锅价格拉开差距的最主要原因。
图为飞利浦空气炸锅的循环加热技术—“辐射上游加热”示意图。它内部的热空气循环速率可以达到 70 km/h
2.底盘和内胆的设计
光加热还不够，我们前面也有提到空气炸锅内部的结构，舱内的一些小设计会让热空气对流效果更好。
食物的受热程度和受热是否均匀，与底盘有很大的关系。有螺旋的底盘更有利于热风对流循环，食物烘烤的更加均匀。
同时，内胆侧面的的导风槽也可以加速热风的对流，让食物口感更干脆。
飞利浦的海星底盘，空气循环效果更好
3.操作方式
加热烹饪是一方面，另一方面还得好操作。操作起来容易、好上手、好清洁，最好还能“智能”一点，这样你的使用体验才会更好。
最基础的操作一定是设定温度，时间之类的。现在市面上的空气炸锅面板有两种控制方式：触控式和旋钮式。
旋钮式的空气炸锅，往往只能固定好温度和时间，没有更多新玩法。而触控式的功能往往居多，除了调整温度和时间以外，更多了预设、定时和保温等功能。
触控界面的多功能操作
4.易清洗
对于懒星人来说，还有一个关键因素就是——方便清洗。
因此，空气炸锅一定要挑选不粘材料的机身，否则烹饪残余的边角料粘在锅内，刮都刮不下来。同时，炸篮也一定要挑选可拆卸的材质，这样你可以单独拎出来进行清洁。
