不知道大家听没听过黑松露？
黑松露的出现好像更多的时候是作为一款“外国菜”出现在大众视野内。其实国内一直以来也产黑松露，不过名称不同，被称为“块菌”。
怎么样是不是感觉瞬间降低了好几个档次？
作为一种生长在地表下的野生食用真菌，黑松露外表为黑色、黑褐色，表皮呈小凸起状，遍布着灰黑色纹理，看起来很不起眼。
就是这样一种真菌，却价值不菲。
在欧洲市场上，黑松露的售价曾经达到每公斤2000欧元左右。
而这还仅是曾经……
随着越来越多的人认识松露，了解松露，喜欢松露后，其价格也在不断上升，目前欧洲市场上的每公斤黑松露价值在4000多欧元，还曾经拍卖到了上万欧元的天价。
还真的是贫穷限制了我的想象力。
那么问题来了，为什么黑松露那么的贵呢？
有人说是因为它具有的独特“意义”，有的人说它的气味迷人，也有的人说是其产量太少。
其实导致黑松露价格如此之高，除了以上全部原因以外，最重要的还在于它的生长环境与采集方式。
接下来就开始了解一下吧。
1.生长环境独特
作为一种真菌类，黑松露一般生长在地表下，主要生长在橡树、榛树、山毛榉等树种附近，必须同树种根部之间的共生关系获取养分，无法独立存活。只要周围环境稍微有所变化就无法增长。
虽然由于科技发展，黑松露目前可以人工栽培，可是多年以来的盲目开采使黑松露的产量大大的下降了，迄今为止松露的年产量也不超过60吨。
由于产量稀少，再加之与生俱来的独特口感，更使它成为成为了欧洲菜系中极为珍贵的调味品。
2.采集不易
黑松露与其他菌类的采集方式有很大差异，甚至延伸出一批专业的“松露猎人”来寻找这种菌类。
这类“猎人”非常独特，因为他们的好伙伴是——母猪。
这是因为黑松露的自身气味与平常公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道类似，有些母猪甚至可以在很远的地方就能闻到埋在地下的松露。
讲了这么多，最后来看下如何挑选黑松露：
挑选黑松露的首要标准必须是坚硬，而且质地越硬代表其质量越高；
此外黑松露的香味最好很浓郁，松露的味道也是其高价值中不可缺少的一环。
所以就一般而言，香气的浓郁度以及坚硬程度是判断黑松露好坏的重要标准。
