大家好，小爱来为大家解答以上问题。豆瓣酱的做法好吃又简单，豆瓣酱的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、花椒洗净晾干，生姜洗净腌制一小时左右，捞出晾干。发霉的豆瓣是市场上买的，一定要洗。用白酒浸泡晾干，大蒜洗净晾干。
2、胡椒必须晒干才能烹调。
3、把干辣椒用刀剁碎或者用料理机打碎。
4、不要把胡椒切得太细，这样就可以了。
5、把剁碎的辣椒放在蔬菜碗里。
6、准备调料，花生，芝麻，胡椒粉。
7、花生应该在锅里炸，
8、爆炒辣椒，
9、炒芝麻
10、将炒好的花生去皮，将炒好的辣椒放入料理机中磨碎，生姜切丝，将蒜泥、白糖、炒芝麻、干霉变豆瓣酱做成碗状备用。
11、加入盐，发霉的豆瓣，姜丝，蒜泥，胡椒面，花生，芝麻和糖一起。
12、搅拌均匀后，加入适量白酒搅拌均匀【白酒要高】
13、锅内油九成热时关火，待油冷却。
14、将一半冷油倒入豆瓣酱中拌匀【我用花生油，菜籽油最好】
15、整平并固化大约两个小时。
16、用瓦罐洗干净，擦干里面的水，把腌好的豆瓣酱放入瓦罐，不要流水。
17、不要填满它，它变平了
18、将冷油倒入罐中。
19、不要把油加满，保持正确就行了。
20、用保鲜膜覆盖。
21、盖上盖子腌制一周左右。
22、没吃完的可以放玻璃瓶里。
23、豆瓣一周左右就可以用了。它是制作川味猪肉、豆瓣、麻婆豆腐、蒸肉、米饭等的良好调味品。是纯川味的。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
