最近西方很多公司都在忙着退出俄罗斯，连两大可乐公司也不例外，那么离开了外国的可乐，俄罗斯人还有什么软饮料可以喝呢？
答案是格瓦斯。
格瓦斯，在俄语里叫：квас，意思是发酵。这种饮料最早起源于俄国，距今已经有一千多年的历史。
格瓦斯的诞生最初是来自一场意外：吃剩的干面包被遗忘在罐子里，然后发酵成了可口的液体。现在的格瓦斯也是用面包作为原料发酵制成的。
后来发现了这个好东西的俄国人研制出了各种不同口味的格瓦斯，有加啤酒花的，有加黑麦芽的，颜色也从金黄一直到深褐色都有，不过笔者还是喜欢这种金黄色的纯面包酿造的。
格瓦斯里主要含有蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分。
其中起主要作用的就是乳酸菌，它可以把淀粉类的物质转化成糖，然后和酵母菌一起，让面包的浸出液发酵，产生爽口的酸、二氧化碳和少量酒精。
在格瓦斯的加工中，面包的粉碎和浸泡是很关键的一个步骤，如果面包液的含量不足，格瓦斯成品的风味也会大打折扣。
其实用其它含淀粉的物质也可以酿造格瓦斯，但是味道总会比用面包酿造的口感要差一些，缺乏那种独特的麦香味。
成品的过滤也是很关键的一步，如果这个工序做得不好的话，格瓦斯就会浑浊，保存期限也会大大缩短。
在格瓦斯开始流行的19世纪，和其他欧洲国家比起来，俄国仍是比较贫穷落后的，仅有的能拿得出手的产品就是格瓦斯了。
部分狭隘的保守主义者甚至把格瓦斯当成了一种俄国的象征。著名作家果戈理也讥讽这一类人为“格瓦斯爱国主义者”。
十月革命后的苏联，格瓦斯依然受到了广大人民的喜爱。格瓦斯也走出国门，逐渐出现在了欧洲和亚洲人们的餐桌上和杯子里，成为了一种流行的饮料。
“格瓦斯”最早传入我国是在1900年，俄国商人伊.雅.秋林在哈尔滨建立了中国最早的跨国商业企业：秋林洋行，还将他们家乡的传统饮料格瓦斯及格瓦斯的酿造工艺带入了哈尔滨。
