七十多年前，法国一名工程师的妻子突发奇想，把丈夫平时钓鱼用的不粘材料“特氟龙”涂在煎锅上，世界上第一个不粘锅就这样意外诞生了。
如今，它已经成为了众厨房达人爱不释手的锅具之一，其易盛食、易清洗的特性得到了大家的喜爱。然而大家之后发现只要用久了，不粘锅的锅底就会被刮花，涂层脱落，网上传言误食这些涂层中的化学成分会致癌！这不粘锅到底还能不能用了？
涂层真的有毒吗？
不粘锅的涂层如开头所说，是一种名叫“特氟龙”的物质，全称聚四氟乙烯，它是一种化学合成的高分子材料，稳定性很强，也叫“塑料王”。特氟龙的发现也是一场“意外”，1938年，在美国新泽西州杰克逊化学实验室的一次实验当中，四氟乙烯气体在高压环境下意外产生了一种新的白色固体物质，科学家发现它能耐强酸强碱，就连当时最强的腐蚀物“王水”也拿它没办法。后来，发现它的化学家罗伊·普朗克特为它注册了商标。
罗伊·普朗克和不粘锅
特氟龙之所以让锅变得“不粘”，是因为它在锅的表面形成了一层薄膜，让凹凸不平的锅底变得平滑，摩擦系数减小，这种物质广泛运用于我们生活中，值得一提的是，不仅是不粘锅，我们的电饭煲内层涂层也有它的存在。
但我们却很少听到电饭煲致癌的传闻，这样对于不粘锅来说是不是很不公平呢？笔者猜测，这是因为不粘锅就算退出市场，也还有铁锅、陶瓷锅、不锈钢锅等可以替代它工作。而电饭煲本身缺乏竞品，自然也就没有人费心去编造关于它“会毒害人”了。
言归正传，我们重新回到“涂层”的化学性质之上，它致癌的传闻属实吗？
我们首先要了解一下致癌物的定义：1类致癌物对人体有明确致癌性；2A类致癌物对人体有较高的致癌可能性，2B类致癌物对人体有较低的致癌可能性；3类致癌物在致癌性上还未归类，证据不充分；4类致癌物对人体可能没有致癌性。而聚四氟乙烯正是其中的3类致癌物，它致癌的性质还未得到很多证据的支持。
而且，正如上文所说，它是一种极为稳定的物质，一般的酸碱无法动摇它的性质，作为高分子材料的它不会被人体吸收。其只有唯一的弱点是“高温”。当温度达到350℃以上，才有可能放出名叫全氟异丁烯的有毒气体。
我们再来根据中国的烹饪习惯看看常用炒菜油的冒烟点（冒烟点：加热的油开始产生烟的最低温度，通常下菜都是在低于油类冒烟点之前就进行）：花生油160℃，猪油188℃，菜籽油190~232℃，芝麻油（香油）232℃……
结果很明晰，我们平时烧菜的温度几乎不会超过232℃，不必太过担忧用不粘锅烧菜会放出有毒物质，危害我们的健康。就算涂层刮花了，误食食物中少量的特氟龙碎片，它也不会在体内发生反应，最后怎样吃进去的就怎样排出体外，几乎不存在安全上的顾虑。比起涂层本身，不正确的使用方法反而更加致命！
用不粘锅有什么忌讳？该如何保养？
不粘锅的时间用得长了，难免会出现涂层脱落的现象，就算它本身无毒，摄入之后也难免心生芥蒂。那么如何才能保养不粘锅，延长它的使用寿命呢？在使用的时候，又有哪些可能会危害我们健康的忌讳呢？
不要干烧不粘锅
一般人都不会刻意放着开火的锅不管，但偶尔也会出现拿个快递、家里来个客人聊嗨了之类的情况，造成锅长时间空烧。空烧能让温度升至800℃，这时候涂层想要不分解都难。
在烹饪之前，有时候也会需要使用“热锅”的方法，如果遇到这种情况，可以先在不粘锅里放入少量食用油，防止一味空烧导致涂层高温脱落。除此以外，我们也不难看出不粘锅并不适合拿来大火爆炒和油炸，如果实在没有铁锅一类的替代品，可以考虑提前加入食物和水，但那样食物的味道也会受影响，还是换一口锅更适合。
少用金属锅铲
金属锅铲的边缘大多数比较细薄、锐利，容易划破不粘锅的涂层，缩短不粘锅的使用寿命。应该选择塑料、木质或者耐热尼龙材质的锅铲，洗锅的时候也忌用钢丝球，尽量用比较柔软的抹布或海绵代替。
冷却后再洗锅
塑料涂层存在热胀冷缩的现象，金属锅身虽然也会因为温度形变，但幅度比塑料小很多。所以尽量不要让锅在经受高热之后立刻降温，极容易加剧锅身和涂层的分离。
擦干存放、及时替换
在第一次使用不粘锅的时候可以用少量食用油涂在表层用于保养，事后烹饪完成之后务必将它洗干净并擦干，不要把锅长时间泡在水中，会加速不粘涂层磨损的速度。
当不粘锅表面涂层已经出现破损，锅内受热不均，涂层受到高温释放毒素的概率大大提高，建议直接更换一个锅以保证安全。
不适宜用不粘锅的场合，该用什么锅？
好钢用在刀刃上，好锅也要用在最适合它发挥的场合。我们来看看不适合不粘锅发挥的领域里，还有哪些“高温用锅”呢？
一、铁锅
铁锅可以说是最为“万用”的一种锅了，它也是我国最普遍的厨具，多数用生铁制造，保温又耐用，在炒菜方面尤为出色，不论是小炒还是爆炒，都是铁锅可以驾驭的领域。
铁锅
还有人认为多用铁锅可以补充身体里的铁元素，这种说法只有一定道理，因为菜肴对铁的吸收率非常低，在3%以下，想用铁锅炒菜来补铁比较吃力不讨好。
铁锅也有缺点，那就是容易生锈，氧化物对肝脏、肾脏等器官有危害。少量的锈迹可以用醋清除，但是如果生锈情况过于严重，就到了该更换的时候了。
二、不锈钢锅
和铁锅相比拥有不生锈的优点，除此之外，它价格便宜、导热迅速，多数时候不需要开大火，中小火就足够，也是大家最常用的锅具之一。
不锈钢锅
但不锈钢锅也有比较致命的缺点，就是它的性质不如铁锅和不粘锅稳定，这是因为它的主要材质是铁、铬、镍，在高温下很容易和酸碱发生反应，产生有毒物质，有害于人体。
三、陶瓷锅和砂锅
在高温的领域，就不得不提到适合煲煮的陶瓷锅和砂锅了。这两种锅以密封性、保温性强闻名，且能够保留食材的原本鲜味。
陶瓷锅
但使用这两种锅的时候须掌握好火候的提升，不可一上来就用旺火烧灼，容易造成锅体的破裂。除此之外，市场上有很多不达到国家标准的彩釉陶瓷锅，应该尽量避免使用，否则锅中的铅容易溶进汤中，给人体造成不良影响。
总结
一切道具都重在使用方法，为了一些未求证的传闻去舍弃是不划算的，希望大家能够尽量舍弃对“化学物质”的偏见，在确定某物是否可用之前，用自己的眼睛去甄别、用头脑去判断，同时对能够通过国家标准的产品多一些信任，这样生活才会真正便利起来。
