大家好,小探来为大家解答以上的问题。石磨肠粉的做法和配方视频，石磨肠粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、先说选米。
2、旧说肠粉得先有陈米，皆因陈米欠胶质，偏偏却是做出好肠粉的首要条件。
3、于今市场陈米难求，国民生活富裕，国家无须十年储粮，陈米便少。
4、不过，如采用米骨米碎，即是辗米的“下栏”，则正好而且价格廉宜。
5、上述之如“虾饺皮”般的猪肠粉，只因师傅为求其晶莹半透明的效果，采用“澄面”来混和米浆，“拉”出来的肠粉，虽带韧性却绝非佳品。
6、 到米浆，一般配搭是两份水一份米。
7、磨米以往是用石磨，人手推动，效果自佳。
8、于今大部分的食店都贪快而采用机器来磨，要知道，机磨速度虽快，却往往因此而产生热力，那些嫩滑的米浆受到高温已呈半熟，用来拉肠粉，便失其滑。
9、 另外还有极重要的一环，是米浆磨好后要即时调油，务求米浆均匀沾附生油，而不是加水稀薄后才加油，届时水沟油，虽然每次勺米浆来拉肠粉前都有搅拌，看似均匀，依然难免有不够滑的效果。
10、看拉肠粉师傅处理的那盆米浆，如有大量生油浮面的话，其功力如何，大概亦可想像得到。
11、 蒸肠粉的水，不可以太过高温，因为米浆勺进拉布之上时，先沾拉布的部分已然迅速变熟而成形，但上半部的米浆却要需时，底面不平均，就会起皱。
12、 希望能采纳！！。
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