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1、煮蟹:将 阳澄湖清水大闸蟹 用水稍加冲洗,用棉线绑牢,投入锅内冷水中,水中加姜片。
2、大火煮至水开后,中火煮15分钟即可。
3、此时, 阳澄湖大闸蟹 已变成诱人的橘红色。
4、食用时,将镇江陈醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料,蘸而食之。
5、也可不用调料,直接 水煮蟹:将阳澄湖清水大闸蟹用水稍加冲洗,用棉线绑牢,投入锅内冷水中,水中加姜片。
6、大火煮至水开后,中火煮15分钟即可。
7、此时,阳澄湖大闸蟹已变成诱人的橘红色。
8、食用时,将镇江陈醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料,蘸而食之。
9、也可不用调料,直接食用,品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁、黄香膏腻的人间美味。
10、清蒸蟹:将绑牢后的螃蟹背朝下放入蒸笼(背朝下意在不使膏黄流出)。
11、蒸时水中可放中药紫苏、生姜、黄酒、微量食盐,以避寒解腥。
12、通常水开后再蒸15分钟,壳色转橘红即可。
13、面拖蟹:将稍小的阳澄湖大闸蟹洗净后除脐,一切为二,切开处蘸上干面粉,入油锅微炸。
14、然后加入冷水、少量食盐、姜,水开后加少量黄酒,再加入溶糊的面粉,小火煮沸,加葱添香即可。
15、此菜特点;香、鲜!。
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