香菜在高温和低温阶段出苗困难，需要经过制作处理才能加快发芽速度，达到早出苗和出齐苗。经过大量的时间证明，香菜种子最快发芽的方法可以从以下几点做起：
1.选用发芽率高的种子
1.1 禁止使用3年以上的种子，选择当年新种或者前一年的种子。香菜种子的寿命为3年，储藏时间越长，发芽势和发芽率逐渐降低。有些人认为当年新种不能发芽，其实是错误的，只要做好冷冻处理和浸种催芽，发芽率可以达到95%以上。区别陈种的方法很简单：当年新种香味浓厚，陈种的气味逐渐变淡。
1.2 选择完全成熟的种子。因为香菜单株陆续开花，种子成熟度不一致，导致出苗不整齐和大小不一致。所以，要经过风选和水选两种方式淘汰掉瘪粒、病粒、虫粒和其他杂质，才能提高出苗率。
2.外力破开坚硬的外壳
一个外壳里面有两粒香菜种子，如果直接播种，就会阻隔种子吸收水分的速度。去掉外壳，可以早发芽10天以上。常规方法是利用布鞋底、啤酒瓶、擀面杖或者木棒等，将种子外壳碾压成两瓣即可。
3.浸种时间的确定
破壳的种子在不同温度下，吸收水分的速度有所差异，一般情况下，在20-25℃环境下浸种12-24小时，30-35度环境下6-8小时，15度左右浸种24小时左右。具体的浸种时间以种子吸足水分为宜，浸种时间超过12小时以后需要换水。
4.低温催芽，打破休眠期
高温季节播种香菜，需要将吸足水分的种子放在冰箱的冷藏室放置7天，利用低温打破种子休眠，然后将种子放在20-25℃的环境下进行催芽。
高温季节的催芽方法：
1. 找一个底部有孔的容器，底部铺上细沙，将种子与潮湿的细沙混合均匀以后，倒在细沙上，上部覆盖纱布或者麻袋，放进红薯窖、岩洞、窑洞、地下室等凉爽、阴暗、潮湿、通风的地方，间隔2-3天洒一次清水，种子露白后播种。这些地方的温度差异巨大，一般在16-15℃之间，催芽时间需要根据经验进行把控。
2.将香菜种子放在纱布里面，悬挂在深水井距离水面10厘米处，每天放进井水里清洗2次，利用深水井的低温进行催芽，5-7天即可发芽。
3.将装有种子的纱布袋装进袋子里放到9-15℃的冷库里，发芽后播种。
低温季节的催芽方法：
低温季节，想要播种香菜，也可以在浸泡种子以后采用升温的办法，将温度控制在20-25℃，3-5天即可发芽。
1.温室大棚；
2.有地暖等加热措施的室内；
3.放在土灶的锅内，利用饭后余温和定期烧一把秸秆加温的方法；
4.放在被子里，利用电热毯加温。
