碳水化合物：
这东西也叫做糖类化合物~其实他就是糖~
碳水化合物可以简单的分为简单碳水和复杂碳水这东西占人体供能的绝大部分，大约70%，所以我们膳食搭配的时候碳水差不多也是占50~60%的比例~如果你碳水摄入不如，会造成低热量饮食碳水是人体供能的主力军~你能进行生命活动全仰仗这个
几乎所有食物里面都含有碳水但含碳水比例较高的还是你吃的各类主食，比如你吃的米饭，馒头，各种粮食，淀粉做的各种食物
简单碳水：
简单碳水就是构成较为简单的，比如说单糖，二糖之类的，单糖最常见的就是葡萄糖，超市就有卖的~葡萄糖粉~你训练后可以立马补充这个，因为可以迅速被吸收，进行体能恢复单糖是最简单的碳水，不能继续水解~（我们玩健美的训练后一般会补充麦芽糊精，这是比较高级的一种碳水~我就不讲了，有兴趣的可以自己查查~~）
二糖也很常见~你吃的白糖，来大姨妈喝的红糖水这都是二糖~你吃的冰糖和甘蔗里面的蔗糖也是二糖~
复杂碳水：
复杂碳水也就是多糖，也可以简单的称为复合碳水其实就是平常你吃的各类主食
关于碳水化合物的一点重要情报：
我们这里只谈复杂碳水，碳水化合物的选择我们要注意两个地方
一个是它的纤维含量，也就是膳食纤维，一个是要注意它的GI值，也就是血糖生成指数，但纤维和GI值这两个哥们就像有仇似的，基本上是对着干的，膳食纤维越多，GI值就越低，膳食纤维越低，GI越高
我在这里解释一下GI值，GI值这个数据对于糖尿病人来说至关重要，大家都知道糖尿病人不能摄入过多糖类这里的糖类就是指GI较高的糖类GI，也就是血糖生成指数是反应食物引起人体血糖升高程度的重要指标简单的说食物GI值越高，食物进入人体内生成血糖的速度就越快，同时刺激胰岛素快速分泌将其合成糖原，脂肪，但糖尿病人缺的就是胰岛素，分泌少，或者胰岛素功能不强所以吃高GI的食物对他们来说是致命性的！
（因为简单碳水结构简单，没多少膳食纤维，能快速被分解为葡萄糖进入血液，你如果利用不了的话，这些葡萄糖就变成脂肪了比如说淀粉这东西这东西其实就是葡萄糖的高聚物，完全水解后就是一堆葡萄糖大部分的水果是简单碳水~现在有淀粉阻隔技术~但问题是你不能一辈子吃这个，所以还是努力搞好饮食吧）
低GI的食物正好相反，他进入人体后，因为结构复杂，在肠道内停留的时间较长分解需要时间长，葡萄糖释放缓慢，血糖不会引起较大波动，也就不会引起胰岛素的迅速分泌，它将保持在一个较低的水平上，所以对糖尿病人来说低GI食物是福音
（因为结构复杂，含较多膳食纤维）
总结一下：
高GI食物―迅速释放，血糖快速增加，胰岛素波动大―利用不了容易生成脂肪
（我拟人一下~讲解为什么容易堆积脂肪，因为高GI食物会很快产生大量糖分，你的身体无法立刻利用掉这些糖分，富余出来的糖分，你的身体会认为这些是没用的，可以贮存为脂肪以备不时之需于是）
低GI食物―缓慢释放，血糖增加缓慢，胰岛素波动小―不会过多造成脂肪贮存
（低GI食物的糖分释放的很慢，所以释放出来一部分，能立马利用掉~在释放再利用~就好比给你一瓶白酒，让你喝完，你是一口气干了呢？还是一次一口慢慢喝完？肯定是一次一口慢慢喝完，你一口气干掉一瓶白酒，那就悲剧了所以缓慢释放是最好的）
那啥食物属于高GI，啥食物属于低GI呢？大家可以去查GI表，我在这里直接告诉大家，你吃的所有细粮，基本上都是高GI食物，比如白面包（喜欢吃面包的我建议你吃全麦的，那个GI还低点），蛋糕，薯条还有米饭，馒头其实都挺高是不是感觉啥也不能吃了？其实也没多少事
只是减脂期为了达到最好的效果，还是忌口点吧~
（如果你去看下糖尿病人的食谱就知道了，几乎全是低GI的食物，各种豆类，粗粮等等，糖尿病人不能随便乱吃的）
主食其实根据制作方法的不同GI值也会变化（GI值最高为100，也就是葡萄糖的GI值）
低GI的食物就是大部分的粗粮，豆类（豆子，豆腐啥的这都是低GI，包括豆浆~~），各种薯类，（薯类其实GI也不低~但是相比较米饭来说，还是这东西好些，因为纤维较多~大家会说这里面有淀粉，确定，但未经过深加工的薯类纤维含量丰富，它还是能做到缓慢释放的~比如紫薯这东西~~非常好~~它里面的花青素是宝贝啊！），乳类，各类水果（西瓜和香蕉属于较高GI的，其实也不高，比米饭，面包低多了而且他们本身的热量并不大，（香蕉是挺大的）你只要别睡前吃就没事，后面会详细说水果~~）蔬菜（这个GI极低），低GI的食物含有较多膳食纤维，所以吃粗粮养胃有道理，能更好的促进胃肠蠕动，促进消化，不易便秘~
（关于GI~如果你是想增肌的男士~你可以略微不考虑这东西~~）
扯完了GI，我再详细总结一下碳水，别嫌老汉烦啊
1.每克碳水化合物大约供能4大卡（其实就是一克葡萄糖释放的能量）
2.碳水化合物是你身体供能的主力军，也是重要的生命物质（你低血糖头晕就是缺这个）
3.碳水能抗酮症的产生，我曾经在微博里和博客里说过饥饿性酮症的问题就是碳水摄入不足饮食的，dukan减肥法，其实就是低碳水甚至0碳水减肥法（同时也叫高蛋白饮食法，通过强行减少碳水摄入量将供能物质改为脂肪和蛋白质，这是dukan减肥法的原理），这个方法很伤身体的地方就在于它会导致身体产酮，（就是个糖异生过程）你dukan期间口臭也是因为这个原因，dukan减肥法的具体事宜在我微博里应该能搜到，博客里排汗那篇科普里也有~~
4.碳水能节约蛋白质，因为如果你碳水摄入不足，身体就会消耗储存脂肪和蛋白质供能，当然减脂期间你的碳水肯定是摄入偏小的，这也是为什么减脂期会掉肌肉的缘故，因为糖异生增强，蛋白质消耗增多，我们只要把握一个度就行，这个度就是基础代谢，我后面会说~（这个对于老汉这种努力增肌的人士碳水的这个作用很重要啊~增肌靠的就是蛋白质啊~~~）
5.尽量吃低GI的食物也就是尽量吃粗粮，促进消化还能预防便秘还不容易胖~一箭三雕啊
6.训练后可以立马补充葡萄糖，因为这时候你身体已经低血糖了，葡萄糖进入体内会立马利用，不会有残留，所以训练完的1~2小时内这个时间段是最不用担心发胖的时间段~吸收和利用都会很高，生长激素啥的也在分泌，开始身体修复训练后你可以立刻吃根香蕉，（也得等呼吸平复之后再吃啊）做一下体能恢复~~防止肌肉分解~~（刚才说了碳水不足身体消耗脂肪的同时也在消耗蛋白质也就是肌肉如果你只想减脂的话，吃不吃的其实没多大影响，但对于职业健美和发烧友来说，这个很重要）然后半小时后再进食复杂碳水~~进行下一步的修复（这就是一个简单的饮食策略，你会完美的利用激素（主要是胰岛素和生长激素）分泌达到最好的合成代谢效果女性不用再在乎这个）
蛋白质：
蛋白质这东西我们高中生物都学过（当年高中整天算它的相对分子质量估计都算吐了）
它的本质其实就是氨基酸经过脱水缩合形成的多肽链所以它主要是水解分解成氨基酸（所以，增肌期间要摄入大量的水分）这东西就是构成整个人体最重要的东西假如把你脱水变成干尸，那么你百分之50以上的东西都是蛋白质
你身体所有的生命活动都能和蛋白质扯上关系，各种催化酶，构成肌肉的肌凝蛋白和肌动蛋白，血液中的血红蛋白，对合成代谢至关重要的胰岛素，对女性尤为重要的胶原蛋白等等，总之一句话，没有蛋白质就没有生命
我在这里小提一下胶原蛋白，因为这对女性比较重要，
胶原蛋白是构成人体组织的重要物质，你的皮肤百分之80是这东西，你的血管，骨骼，肌腱，软骨组织，毛发（所以经常掉头发的皮肤也不会好到哪去）基本包含这东西所以可以说胶原蛋白是构成整个人体框架的重要蛋白质老汉经常说女生25岁之后就衰老的很快了确实是这样，不只是激素水平，也包括胶原蛋白，这在外在上表现的非常明显，皱纹会出的很快，如果你不用心保养的话在这里要提一点胶原蛋白和其他蛋白质一样，都要水解成氨基酸才能让身体利用比如有些人为了保养皮肤，每天喝猪骨汤，吃猪蹄真的这样利用率很低的，大部分的胶原蛋白都让你的身体消化供给其他地方了，到达皮肤的很少更悲剧的是，你还有可能因为这个摄入过多热量，造成肥胖
好了，拉回重点我们这贴主要是讲饮食的大部分的瘦肉，乳类，蛋类，都含有丰富的蛋白质，其实主食里面也有，只不过含量少点比如大豆啥的，不过那都属于植物蛋白的范畴
大部分的人有误解，认为吃肉会变胖，这里我要解释一下，容易长肉的是肥肉，如果你吃的是瘦肉，那基本上很难转化为脂肪的，因为瘦肉的脂肪很少，百分之20是蛋白质，剩下的基本上都是水分了
比如100克鸡胸肉，（鸡胸是优质的蛋白质来源，脂肪低，也就3~5克），蛋白质大概是20克那剩下来的70多克基本上都是水分了
蛋白质要转化为脂肪，首先得水解变成氨基酸，然后通过糖异生作用转化为糖类，然后再转化为脂肪（这个过程极其纠结也耗能，后面说下TEF）而且发生糖异生作用的时候你的身体基本上是消耗状态的（而且在讲能源物质的时候，提过蛋白质是生命物质，什么是生命物质呢，就是说这东西不光参与能量代谢，蛋白质分解的氨基酸还参与构成你所需的各种蛋白质，这个过程它本身也是要耗能的，其实在营养学上，这是“食物热效应TEF”dukan的原理和这个也有关系）所以蛋白质很难转化成脂肪的（当然肯定能转化~很少）也就是说瘦肉不是造成肥胖的元凶，肥肉和碳水化合物的摄入过多才是脂肪堆积的根源
即使你摄入大量的蛋白质到最后也会通过肾脏排出去的，因为你身体利用不了这么多但碳水化合物就不一样了你的身体能轻松的把它转化成脂肪堆积起来（这就是为什么dukan减肥法蛋白质随便吃的缘故）当然蛋白质也是能作为能源物质的，不过占的比例很少当没有外在蛋白质的摄入下，如果你自身的蛋白质供能占了大部分，这时候你就离死不远了因为这是生命物质轻易用不得
蛋白质很难转化成脂肪，这是各种蛋白减脂法的理论基础~（这种方法不健康会造成身体酸化，钙质流失，加重肾脏负担，生酮等等）
在这里提一个蛋白质利用率的问题
动物蛋白的利用率要远远高于植物蛋白也就是说人体对动物蛋白的吸收更好
（这里有个生物价的概念，食品专业的应该很清楚，就是生物利用价值动物蛋白的生物价要高于植物蛋白）
但植物蛋白也很有用，比如大豆蛋白，好处很多有些素食者同样也能练出一身肌肉就是这个原因，（但肌肉不会练到很大）你只要有途径能获取到氨基酸就行啥蛋白质都无所谓不过最好是动物蛋白，如果你是健美训练者的话，不想太专业的健身的女生就无所谓了~但每天吃点瘦肉还是不错的~除了蛋白质就是水分~~你完全不用担心长脂肪~~
当然蛋白质吃多了也不好蛋白质摄入过多会出现什么情况呢？前面说了一个，会加重肾脏负担，我们来详细总结一下：
1.人体不能贮存蛋白质，这东西不像肌酸啥的能储备起来，用的时候利用就行蛋白质不是这样，人体吸收不了的蛋白质最后会通过肾脏排泄出去而且蛋白质要水解，这个过程需要大量水分更会加重肾脏的负担
2.蛋白质代谢的产物，（其实就是氨基酸）这东西在人体贮存过多会造成身体酸化人体一旦酸化，就会对骨骼造成影响，（我们都学过化学，应该知道酸会与钙质化合物的反应）容易造成骨质疏松，所以蛋白质摄入过多会造成钙流失（所以早年电视上炒作的碱性活性水的概念是正确的~有一定道理~其实你没事喝苏打水就行那个就是弱碱性的但你花几百块买个活性杯，那就太2了）大部分的增肌者一定要注意，摄入蛋白质的同时注意补钙再扯一句肥胖也会造成身体酸化，因为脂肪水解后产生的是脂肪酸所以胖人的关节都不太好，所以老汉一再强调，胖人做有氧一定要注意膝盖问题！！
（大部分的女生小学之后基本上就没怎么运动过，小时候我们家属院那帮妹子还整天跳皮筋，丢沙包，野的就和男孩一样，但是上中学之后就开始变文静了也就基本上不运动了这种情况会一直持续到大学，毕业，工作，结婚后也就是说大部分的妹子小学之后就再没正经运动过，所以关节也很脆一动就这疼那疼的这个只能慢慢来慢慢运动这是女性运动最大的障碍之一）
3.扯点dukan减肥法，老汉不是第一次扯了Dukan减肥，高蛋白的摄入会把供能强制性的压给脂肪和蛋白质，这是一个糖异生过程而脂肪糖异生过程中又容易产酮，酮太多对身体不好比如没精神，疲劳，口臭等等所以我说如果你不是小基数突击减肥的人士，就不要尝试dukan减肥了没啥好处什么样的人才会高蛋白饮食呢？即将参加比赛的健美运动员健美运动员赛前为了将脂肪减到最干，最后的几天会开始0碳饮食，也就是高蛋白饮食强制性的消耗光最后一点脂肪这个时候厉害的运动员，臀大肌基本能做到拉丝的程度，也就是说臀部脂肪都几乎减干净了所以说正常人没事就别试这个方法了
关于蛋白质摄入量的问题，一直有争论，比如增肌期的摄入，有些人认为增肌期每公斤体重至少要摄入2~3克，也有些人认为1~2克就够了（这里的每公斤是指的你体脂正常的前提下，你要是一个大胖子，还按每公斤2~3克摄入那就摄入过多了）
老汉说一句，其实女生的话，你每天摄入40~50克蛋白质就足够了，（我是按40~50公斤体重计算的每公斤摄入1克，当然这是非锻炼的如果你是健身人群，为了防止肌肉分解，你需要摄入的更多，甚至两倍的摄入）排除掉你吃的主食里面的蛋白质，你从肉类中需要获得的也就20~30克~也就是100克鸡胸就能搞定
你要嫌麻烦，不想计算这个，那就不用管了~每天来点瘦肉，训练后来上几个蛋清或瘦肉就行了
脂肪：
脂肪这东西就是我不说，也没几个人想摄入的，但是他又很重要，我们高中学过脂肪的三个主要作用，提供能量（这是主要的），保温，缓冲压力其实脂肪还能影响一部分激素分泌女生如果脂肪低于一定程度，会造成闭经一般体脂20~23就很好了这时候女生差不多能有个腹肌轮廓~~这就已经很性感了~！~
脂肪水解之后就是甘油（甘油也就是丙三醇，你用的大部分化妆品都有这个成分~~）和脂肪酸，我们在这里着重讲一下脂肪酸这个东西脂肪酸其实可以简单的分为两类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（不饱和又分为单不饱和，多不饱和我们总会在一块讲）
大家记住就好，饱和脂肪酸，这不是好东西，你可以简单的理解为“坏脂肪酸”大部分的动物脂肪里面差不多都是这东西这东西摄入过多会升高“坏胆固醇”的水平，（也就是LDL-C，低密度脂类，更详细点是低密度脂蛋白固醇，我后面会讲这东西），增加血脂，会增加心血管疾病发生的几率你用的大部分动物油，饱和脂肪酸是最多的这里还有一个反式脂肪酸要说，在蛋糕里反式脂肪酸的比例较大（国外这个应该很少了，因为一旦查到你的食品中有反式脂肪酸，能罚到你破产国内的不清楚）
有些人喜欢吃麻辣烫和火锅我在这里提一句，他们使用的油大部分是动物油，也就是饱和脂肪酸，而且不换底料，火锅还好点，麻辣烫你见过换底汤吗？饱和脂肪酸在反复高温加热氧化的过程中会生成反式脂肪酸反式脂肪酸的危害比饱和脂肪更多，最重要的一点，这东西致癌所以少吃麻辣烫，偶尔吃是没事的~这东西还是蛮好吃的，别经常吃，和那啥一样，小吃怡情，大吃伤身，强吃你就灰飞烟灭了
再来说说不饱和脂肪酸，这是好东西~~你可以简单的理解为“好脂肪酸”，大部分的植物油大部分是不饱和脂肪酸，尤其是橄榄油~！橄榄油是好东西，非赛季的健美运动员的油水主要就是这东西因为橄榄油的不饱和脂肪酸非常多！不饱和脂肪酸有什么好处呢？很多很多~~降血糖，降血脂，将胆固醇等等~~不饱和脂肪酸就是和饱和脂肪酸对着干的~~
我再稍微提一下多不饱和脂肪酸，我就不说具体的了~大家比较常见的欧米茄3脂肪酸和欧米茄6脂肪就是多不饱和脂肪酸，啥东西含欧米茄脂肪酸多呢？深海鱼类的体内~~也就是你买的深海鱼油啥的~~这东西含量很高~所以深海鱼油的保健功能很好，而且几乎所有的不饱和脂肪酸都有清洗血管的作用~~欧米茄也不例外~甚至更强所有这东西对心脑血管很好~也就说对提高大脑功能有作用，脑黄金，咱小时候的生命一号，提高记忆力啥的，差不多都含欧米茄脂肪酸（欧米茄脂肪酸是必须品，和维生素一样，摄入不足会造成心脑障碍，老人应该多补充点这个）
