碳水化合物是什么，碳水化合物能让人发胖吗？吃了碳水化合物会长肉吗？
近年来，很多人认为富含碳水化合物类食物，如米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖，这是不正确的造成肥胖的真正原因是能量过剩
在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩1g碳水化合物或蛋白质在体内可产生约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能产生约38kJ（9kcal）能量，也就是说同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍另外相对于碳水化合物和蛋白质，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量
动物实验表明，低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型从不限制进食的人群研究也发现，当提供高脂肪食物时，受试者需要摄入较多的能量才能满足他们食欲的要求；而提供高碳水化合物低脂肪食物时，则摄入较少能量就能使食欲满足
因此进食富含碳水化合物的食物，如米面制品，不容易造成能量过剩使人发胖
许多人认为碳水化合物是血糖的唯一来源，不了解蛋白质、脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖，所以他们严格限制主食，并大量食用高蛋白质及高脂肪的食物，盲目鼓励吃动物性食物这种做法只注意到即时血糖效应，而忽略了总能量、脂肪摄入量增长的长期危害无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存食物碳水化合物的能量在体内更易被利用，食物脂肪更易转变成脂肪储存
作者：上海市疾病预防控制中心
朱珍妮
摄入更多的蛋白质对减肥有什么帮助？
蛋白质会减缓消化吸收，意味着你的饱腹感满足会更持久，由于减少了胃口，一天下来你就减少了卡路里的摄入
多摄入蛋白质：鱼、豆腐、鸡蛋、鸡肉、豆类、坚果等
研究表明，早餐吃两个鸡蛋和吃相同含量的碳水化合物的面包圈相比，可以提早65%的减肥效率，早上多吃些蛋白质食物就可以开始完美的一天
