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1、清炒虾仁
2、(1)食材:虾仁500g,香葱2根,姜1小块,蒜3瓣,红辣椒1个,料酒1大勺,生抽2大勺,白糖1大勺,醋2大勺。
3、(2)做法:虾仁切去,洗净,沥干备用。小葱洗净,切成3厘米长的片。大蒜去皮,洗净,切碎。生姜洗净切丝。红辣椒洗净,切成小块。将油倒入锅中,加热至七成热,放入葱、蒜末、姜、红辣椒片炒香。将虾翻炒两次,加入料酒、酱油、醋、糖,翻炒至虾变红,再继续翻炒半分钟。
4、大蒜胡萝卜
5、(1)食材:胡萝卜2根、青蒜4根、蒜瓣10瓣左右、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、花椒粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、味精1/4茶匙。
6、(2)做法:胡萝卜去皮,切成菱形片。青蒜洗净,斜切成小块。将大蒜去皮,用刀切碎。不要用压蒜器,不然炒的时候容易糊在锅里,口感还不如大蒜。烧热锅,倒油。油五成热时,放入蒜末,炒香。当蒜末变成金黄色时,加入胡萝卜片,翻炒至胡萝卜片变软。加入盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、味精翻炒均匀。倒入青蒜翻炒15秒左右。
7、油炸带鱼
8、(1)配料:带鱼、高度白酒2勺、花椒粒10粒、盐2勺。
9、(2)做法:将刀稍微倾斜,刮掉鱼鳞,冲洗干净。将鱼身略斜切成菱形段,加入盐、胡椒粉和白酒,拌匀。盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1小时,中间搅拌两次。
10、锅里加少许油,加热至五成热,用厨房纸巾擦干带鱼,裹上一层干淀粉,抖落多余的淀粉,放入煎锅。将鱼煎香,底部变黄时,轻轻翻面,煎另一面。煎至两面变黄。
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