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菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。3 做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。 2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
二、芋头驴肉煲
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料：驴肉400克
配料：芋头200克
调料：沙茶酱20克大蒜（白皮）15克大葱25克姜25克植物油15克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油10克盐2克味精1克
口感咸鲜味美。
制作方法
1。驴肉切块；
2。芋头剥净表皮，切成块；
3。大蒜洗净；
4。驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5。锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6。烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7。待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类煮
调味类型咸鲜味
主料：粳米60克驴肉150克
调料：豆豉10克小葱5克姜5克料酒8克盐3克各适量
制作方法
1。将驴肉洗净，切成丁块；
2。粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3。取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4。加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5。撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉 菜品分类酱
调味类型五香味
主料：驴肉5000克
调料：花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克冰糖50克白芷5克草果5克姜20克酱油300克料酒100克八角5克盐30克大葱30克
口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
制作方法
1。将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2。将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3。将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4。再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5。将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6。再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7。再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3。5小时，至酥烂为止；
8。然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
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