佛山人特别喜欢煲汤,佛山人煲汤都有哪些讲究呢?
广东省的春天很困惑人，有些时候，不管睡得多好，身体总是觉得有些累。因而民俗还有很多合适去湿气的茶汤，多喝可以稍微改进病症。广东夏天比冬季时间久，高温炎热，很多人喜欢煲汤喝。有时间我是比较喜爱煲汤喝，夏季无缘无故大汗淋漓，多煲汤喝填补水分。
广东人选择煲高汤的猪骨时，讲究七分肉三分骨，将猪肉和骨头按7：3的比例加入锅中煲汤。瘦肉可以增加汤的肉香味，而骨头能让汤又白又香浓。同样的主材和水量，大火和小火出的汤色会区别很大，比如30斤骨头配100斤水，大火两小时就会是浓白汤，而小火无论吊多久都会是清汤。
薯粉做芡，讲究滑溜的口感。讲到煲汤用到的工具，广东以外的人炖汤大多数人都在用高压锅，而在广东，高压锅只有用来烹煮一些难煮烂的肉类才用的，很多时间还是不用。他们家里常备各种各样的煲汤锅具，像砂锅、瓦罐锅、陶瓷罐锅、铜锅、铁锅等等，不同的食材用到的锅具也是不一样的，特别的讲究。
鸡的蛋白质是非常丰富的，可以预防老年人的心脑血管堵塞等疾病，虚弱病后的人喝鸡汤也是非常适合的。公鸡的肉比较紧，不容易出汤，人们一般炖鸡的时候都是用公鸡和老母鸡炖出来的味道更鲜美，滋补身体也是非常适合的。鸡皮的脂肪多，不能吃。
