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1、绿茶以鲜叶为原料,其生产工艺主要包括杀青、揉捻、烘干三道工序。
2、杀青是制茶的主要工序之一。杀青的主要目的是通过短时间的高温破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性,抑制多酚的酶促氧化,防止鲜叶变红。同时,叶子在高温下失水会变得柔软,容易揉搓,而且还能散发出青草味。
3、促进茶香形成,要求杀青均匀彻底,老而不焦,嫩而不生。杀青是形成绿茶外形和品质的关键工序。
4、揉捻:揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织,使茶汁渗出,同时能使芽叶卷曲成条,塑造茶叶外观。这一步主要是借助外力破坏茶叶的组织细胞。茶汁渗出后,成品茶的味道会变得更香。
5、干燥:干燥的目的是挥发茶叶中多余的水分,提高茶叶的香气,固定茶叶的形状。干燥方法主要有晒干、炒干和晒干。
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