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1、轻轻地慢慢地打鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，用筷子轻敲，直到蛋液上出现1厘米高的气泡。如果剧烈搅拌，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和蛋羹很容易分离。
2、如何用水是蒸鸡蛋羹的关键。打鸡蛋时，边搅拌边逐渐加入温水。因为冷水蒸的蛋羹比较硬；但是开水会煮蛋液，甚至会出现蛋花，营养被破坏。
3、还要注意加水量。一般鸡蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。喜欢好吃嫩的就多放点水，喜欢老的就少加点水。
4、等蒸锅里的水烧开了再放进蒸锅里。不要用冷水蒸。蒸鸡蛋羹最好用中火或小火，一般在沸腾后8分钟左右。
5、蒸蛋羹时给碗加个盖子，可以使蛋液上下受热均匀。这样可以避免外面呈蜂窝状，底层不熟的情况。
6、酱油、盐、葱花等调料要蒸好后再放。如果蒸之前加了调料，蛋白质会很容易变性，蒸出来的蛋羹也不嫩。
7、如果想让蛋羹更有营养，打鸡蛋的时候也可以用温水换牛奶和鸡汤。加点配菜也是不错的选择，比如炒肉末、海苔干、菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是，蛋羹最好和淀粉类食物一起吃，更有利于蛋白质的吸收。
8、1.避免加入生水和热水。加生水，因为自来水里有空气。水烧开后会排出空气，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹的品质，缺乏嫩度，破坏其营养成分。不宜用热开水，否则开水先加热蛋液再蒸，会破坏营养，甚至蒸出蛋羹。
9、鸡蛋羹最好用温水蒸，这样会避免营养流失，使鸡蛋羹油腻、软嫩、好吃。
10、2、避免搅拌蛋液。蒸之前剧烈或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，蒸的时候蛋液不会溶为一体。最好将蛋液打匀，加入温水，然后稍微打散。
11、3.蒸之前避免加调味品。如果蒸之前在蛋羹中加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩。调味方法应该是：蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。这种蛋羹好吃又嫩。
12、营养没有被破坏。
13、4、蒸的时间不宜过长，蒸汽不宜过大。因为蛋液含有丰富的蛋白质，如果加热到85，会逐渐凝固成块。蒸的时间过长，会使蛋羹变硬，破坏蛋白质。蒸汽太多会让蛋羹蜂窝，口感降低。放气蒸鸡蛋羹更好。
14、就是蒸蛋羹的时候，不要把盖子盖得太紧，留些闲暇时间，边蒸边没气了。蒸鸡蛋的最佳时间是鸡蛋成熟变嫩的时候。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
