大家好，今天给各位分享自己卤的牛肉为什么不紧实的一些知识，其中也会对自己卤的牛肉为什么不紧实呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
自己卤的牛肉为什么不紧实
自己卤的牛肉不紧实的原因：卤的时间太久：卤牛肉煮太久，切的时候就容易散，煮牛肉的时间，以筷子能够轻松插入为准。
自己卤牛肉一切就散了因为用的不是牛腱子肉，所以一切就散了。在牛肉酱卤的过程中，煮的时间不能太长，但是煮的时间短了，又不入味。解决办法就是：通过把牛肉在卤水里长时间浸泡，来达到入味的目的。
牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。
一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。
2 第二点就是关于牛肉的时间问题，很多人都掌控不好卤制的时间，煮的时间太长，肉就会比较松散，时间太短的话肉又会比较硬。最好的方式就是先把肉用盐腌一遍，这样不仅比较入味，而且牛肉紧实富有弹性。
每次卤牛肉但是肉是散的,这是哪些原因导致的?
自己卤牛肉一切就散了因为用的不是牛腱子肉，所以一切就散了。在牛肉酱卤的过程中，煮的时间不能太长，但是煮的时间短了，又不入味。解决办法就是：通过把牛肉在卤水里长时间浸泡，来达到入味的目的。
一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。
在家卤牛肉时,为何一切就碎不像饭店是一片一片的呢?
卤牛肉一切就碎不排除是冻的原因。牛肉如果冷冻的太久，肌肉细胞就会大量的被破裂掉，肉汁水分升华而流失，质硬易碎。煮过头也会造成汁水流失，一切就碎。热切的卤牛肉也容易碎：卤牛肉一定要放凉再能切。
酱牛肉一切就容易碎？首先牛肉的价格偏高，如果处理不当，一切就碎，实在是有点可惜。这道家常菜，我在饭店工作时，经常有接触过，比较有经验，知道如何做可以避免。
卤牛肉一般都有损耗，一斤出6两很正常，因为肉质含有一部分水分。每家炖肉的块，大小不一，具体多少时间，需要自行掌握一下，但必须浸泡一晚上入味。
酱牛肉为什么一切就碎 时间太长，5到5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡。如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切。切时刀要快，据切。
这样的牛肉吃不出本味②不用化学用品，把牛肉冲净血水，在控干水份，加盐和转，一边加水，一边和转，少量多次加入水，在加鸡蛋清和淀粉。这样的牛肉，吃起味浓，也可以越煮越大。
所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。煮过头了“卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。
牛肉怎么卤才紧
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。
2、准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。除葱姜以外，把其他香料装入袋中。锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。捞出，洗净表面浮沫。另准备一个锅，放入水，放牛肉。
3、牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。
4、如果想要牛肉卤得紧致不散，可以采取以下 *** ：(1)食材准备。(2)正确选材。(3)处理牛肉。(4)加入食材。(5)炖煮牛肉。此外，想要牛肉卤得好吃，卤的 *** 是十分重要的。
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