各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤汤苦了怎么办小窍门，以及卤汤微苦怎么办的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注搜藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
怎么去除卤汤的苦涩味 如何去除卤汤的苦涩味
1、卤汤出现苦涩味，有可能是因为卤水糊锅导致的，卤制产品在卤的时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况，建议在卤制的时候用小火慢煮，火力不能太大，否则会出现脱水块，不入味的情况。
2、再者一般卤汤里面都是要加焦糖的，炒制过火的话糖色会有明显的苦味，所以在实际操作的时候应该将糖色炒的嫩一些，若是已经炒制过火，那么我们就要适当的加些糖进行中和。
3、香料配比处理不恰当也是导致卤汤出现苦涩味的原因之一，香料里面的香叶、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，这样就能有效的去除掉里面的苦味。已经出现香料苦的卤汤，可以将其倒掉1/3，然后再用新汤进行补充即可。
卤汤发苦怎么办
已经做好的卤汤发苦没办法补救。
一、卤汤变苦的原因
1、刚开始的糖色炒老了，糖色老了以后颜色会发黑，卤汤也会发苦。
2、香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。
3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，药味就会变重，卤汤也会发苦。
二、避免卤汤发苦的办法
1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以。
2、香料用之前在温水中浸泡一会。
3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香适当减少用量。
扩展资料
下面介绍卤猪蹄的做法供参考，首先准备材料：猪蹄：800克、水：500毫升、料酒：25毫升、白糖：5克、盐：2克、酱油：10毫升、姜：30克、老抽：20毫升、肉蔻：1个、香叶：1片、大料：1粒、白芷：1片、花椒：适量。
1、猪蹄洗净切块，然后焯一下水去腥味，再捞出来沥干水分备用。
2、另起一锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升。
3、水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。
4、大火煮沸，转小火炖两小时即可。
汤苦了怎么补救
汤苦了要想补救，得先找到发苦的原因。卤汤变苦的原因。
1、一开始的炒糖色是否炒的有点儿老，炒糖色年纪大了之后色调会变黑，卤菜也会有苦味；
2、是否香辛料用的过多，香辛料过多或是量大也会造成卤菜有苦味；
3、第一次料包到卤汁中煮的时间过长，或是自身料包应当煮10斤的食材，只卤了5斤，那样香辛料味较为集中化，药味便会加重。
四、卤汤有苦味的解决方案
1、糖色的情况下一定要文火，炒至酒红色或暗红色就可以；
2、香辛料用以前在温开水中侵泡一会；
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卤汤发苦怎么补救
3、把握好香辛料的量，药味再发苦的肉豆蔻、甘松，白蔻、甘草、丁香花适度降低使用量。
拓展资料
卤汤 *** 过程
将料包放进饮用水中加温煮，还记得要烧开。添加适量的各色各样调味品拌和，第一次的卤汤投料一定要一定量，那样才可以确保味儿，卤汤做出去的口感怎么样决策着卤味的品质。卤味这一东西较为非常，新卤汤第一次做出去的商品味儿相对而言并不是最好是的，卤过一次菜的卤汤做出去的东西才算是令人令人满意的。
关于本次卤汤苦了怎么办小窍门和卤汤微苦怎么办的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
