本篇文章给大家谈谈荷花酒怎么酿,以及自酿荷花酒对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
荷花酒酿酒配方
荷花酒酿酒配方
荷花不仅有观赏价值,还可以拿来做菜,蒸馏纯露,除了这些您知道荷花还可以拿来酿酒吗?
荷花酿的酒具有很好美容养颜舒经活络祛风驱寒的作用,但很少见荷花酒,有也是用白酒浸泡的,度数偏高,今天我们一起来学习下另外一种荷花酒的做法。
用这种方式酿出来的荷花酒溶解荷花里的有效成分还有独特的香味。
原料:糯米5斤、荷花3斤、酒曲、水3斤(或是之前的纯米酒5斤)
采半开的荷花摘取花瓣并用水冲洗后晾干备用,放阴凉地方,不能拿到太阳底下晒,会晒焦了。
糯米浸泡后蒸煮,在蒸笼上先放层荷花1斤,再把糯米放上面,最后再用荷花盖上1斤。
蒸好的米饭和荷花用水浇淋降温,荷花会变色,米里有淡淡的香味。
温度降到比手温低差不多30度的样子加入酒曲搅拌均匀。
在坛子底部放入荷花,把拌完酒曲的原料放入坛子里,最后再放上荷花,进行发酵。
发酵到第二天有液体出来了可以加入水来搅拌,也可以加入之前的米酒来搅拌。继续发酵,发酵10天左右过滤只要液体,把酒分离出来后用高温加热下酒,可以选用客家炙酒的 *** 来操作,炙酒完毕后放阴凉地方让它进行自然澄清。一般1个月后液体会变清,这其中可以用虹吸法到桶那样澄清的快些。
加水酿的荷花酒口感有点偏干,由于糖化后糖度高加入水后稀释醪液,酵母活性好能持续发酵,发酵完全出来的酒偏干,口感清爽。
加米酒的荷花酒口感有点偏甜,荷花和糯米糖化后变得比较甜,这时候加入之前的米酒会抑制部分酵母的作用,发酵就没加水的快彻底,但这种方式酿出来的酒口感丰富,还带有甜味有点像黄酒中善酿酒的酿造,带有荷花的香气加上甜味是很不错的饮品。
荷花酒营养价值高,口感丰富,还带有微微荷花的淡粉色,是很迷人一款酒,用发酵酿出的酒度数也低,荷花放里面糯米酿出酒可以溶解荷花里的有效成分,所以酿出来的荷花酒不管是从口感,色泽还是营养价值都是很令人着迷有想尝尝的冲动。
荷花酒老荷花对比
成分、口感。
1、成分方面。荷花酒采用的原材选用优质的荷叶、绿豆、竹荪、高粱、小麦、水为主要原料来精心酿造的;老荷花酒有高粱、糯米、大米、小麦、玉米,严格按配方比例酿造而成。
2、口感方面。荷花酒喝到嘴里有点过于 *** ,入口酸、冲、辣,一点都不绵柔,从口腔反射到鼻腔的香气存留很短;老荷花酒酒质色泽清透,口感柔顺,香味自然,回味甘美,醇和怡人。
荷花酒怎么酿制,荷花酒酿制步骤详解
荷花本不能酿酒,但可以用基酒去泡荷花。
桂花酒
*** 过程
一、泡米:清水入缸,淹没江米,木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。
二、蒸米:上笼,烧大火,熟烂达八成,离火,浇水,先米中间后笼周围,温度降至三度以下即可。
三、拌曲:平散摊开在案,撒曲面,拌,需均匀。
四、装缸:先置木棒一个,于缸中心,将米从四周装入轻轻拍压,后木心转动抽出,口成喇叭状。白布盖之,再加软圆草垫,保持三十度温,三天后酒醅即熟。
五、过酒:将缸口横置两个木棍,铜丝萝架其上,萝中倒多少酒醅,用多少生水几次淋下,手入酒醅中转、搅、搓、压,反复不已,酒尽醅干。
酒中放冰糖,蜂蜜,加桂花,加热烧开。
好了,关于荷花酒怎么酿和自酿荷花酒的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!