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四川荤豆花的做法大全窍门
四川荤豆花是四川人民比较爱吃的一道菜，老少皆宜！
食材
主料
河水豆花 2000g
*** /步骤
准备蚂侍段原料：
河水豆花2000克 ，猪肉片100克 ，火腿肠片100克， 猪肚片100克， 鸡菌片50克， 金针菇100克， 玉兰片100克 ，番茄片50克， 泡青菜100克， 姜片25克， 蒜片25克， 大葱段50克， 精盐、味精、料酒、谈如胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 ，化猪油150克， 红油味碟每人1个。[1]
做法：
1）河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
2）炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。
3）每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥闷誉3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。
注意事项
1）荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便。
2）味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制。
四川豆花怎么做 四川豆花蘸水的做法
四川豆花的做法：
[主料]大豆250g
[辅料]辣椒2勺、花生5颗、芝麻1勺、盐1勺、植物油适量、葱姜末适量、胆水模让（盐卤）2勺
步骤：
1.先将大豆洗净用清水泡半小时，豆浆机快速粗破碎，继续泡约二十分缓首钟
2.二次豆浆机破碎成浆，放入锅里烧开滤渣
3.滤渣
4.锅底放一勺胆水（盐卤）
5.豆浆上再均匀扰码数加入一勺胆水，盖好锅盖，二十分钟后豆花基本成型，再用纱布盖上面把水盛出，用力挤压豆花变紧（纱布上用平底筛压住）
6.最后把花生，芝麻，辣椒炒香磨碎，油烧热淋上搅拌，再加入喜欢的调料即可（葱姜蒜末等）
7.豆花出锅了
四川豆花有几种吃法？
四川豆花
做法
材枓
黄豆1斤，榨汁机，滤布，大米，碱水（市面上现在卖的少了，仔细找找吧）
蒜蓉、姜末、生抽酱油、醋、四川红辣椒及辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱、香油
做法
1、黄豆一斤加上约一把大米用温水浸泡2小时，将黄豆泡涨，加了大米出来的豆花很嫩很白很滑啊，这是小时候奶奶的做法了，那时候我们是用石磨磨出来的，口感真的是没法比
。
2、清洗黄豆和大米混合物，再加入适量温水，加入搅拌机中嚼烂，越细越好，
3、滤耐升漏布最好也买白色的，孔越细越好，慢慢过滤接入洗干净的容器
。
4、选大铁锅，不是煮汤那种，最好是广口铁锅，这样后期加碱水的时候更均匀。将滤过的豆汁全部倒入锅中，大火烧开，此时出来的就是豆浆了，可以撑出来几碗喝的，余下的立刻转小火，拿勺子舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过页面，一次化2-3小勺，然后等待观察，这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物了，越来越多，适当不定时化碱水1-2勺，知道豆花凝结到如图片的状态。立刻关火！否则豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。
5、调料：碟子中按个人口味加入，蒜蓉、昌烂姜末、生抽、醋、四川红辣椒和辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱末、香油。
6、夹取豆花沾套料即可使用，旁边加上一晚白米饭很酣畅淋漓！
：小时候吃的味道，永远忘不掉
：豆腐吃不完可以用布包好，上面压一个重物，第二天基本上豆腐就很笑搭紧实了，就是外面卖的那种老豆腐了。
可以切片炒、熬汤、凉拌等均可，比外面卖的盒装豆腐来的原生态啊！
小诀窍
点化碱水一定要慢！少量多次，随时观察豆花凝集的情况。
烧开后火一定要文火！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的四川豆花和四川豆花的 *** *** 问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
