本篇文章给大家谈谈巧克力脆皮配方，以及巧克力脆皮配方窍门对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
巧克力脆皮怎么做
问题一：脆皮的巧克力用什么做的,有哪几种类型 就是普通的巧克力哦！
我知道两种脆皮的做法，教你吧！一种超简单。
1：把巧克力加热，包上你想包的东东，然后放到冰箱里面冷冻。
第二种就有点麻烦了，教你脆皮的做法，你在脆皮里放巧克力。
脆皮巧克力涂层配方
原料名称 添加量(Kg/T)
白砂糖 20
甜蜜素(50) 2.0(甜度可自行调整)
棕油(或椰子油) 30-50
巧克力大板 50-150
涂层胶-E 5.0
焦糖色素 适量(调整至所需颜色)
补充水返信至 1000
工序及注意事项:
1.按水果涂层之烧料 *** ,加入巧克力大板和适量 焦糖色素.
2.均质后加入所选香精,均质压力为18-20MPa.
3.冷却至4-5℃即可蘸涂,温度越低涂层越厚,一般 100克雪糕,涂层在6-8克之间.
4.奶制品涂层在1分钟左右完全干燥.
5.也可用白色巧克力可配成各种颜色的巧克力涂层
问题二：冰淇淋上的巧克力脆皮怎么做的 材料：50%以上黑巧克力 30g、椰子油17g（可用黄油代替）
做法：1、将材料放入小锅（不沾更好），小火加热一小会儿即离火。
2、用刮刀搅拌，手测巧克力酱温度比手温高一些略略有点烫（50度左右），如果温度还较低，则继续加热下，保持这个温度，使得巧克力酱成为光亮，流动性很好的状态即可。
3、注意巧克力酱温度不能过高，否则将失去光亮性。
4、迅速将雪糕在制好的巧克力脆皮酱内蘸下。
望采纳，谢谢
问题三：巧克力脆皮酱怎么用，怎么快速做脆皮 1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。
1765年，巧克力进入美国，被托马斯・杰斐逊赞为“具有健康和营养的甜点”。
1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。
1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的 *** ，从而有了所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大战 *** 了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。
问题四：巧克力酥脆棒怎么做 主料
糖粉
60g
鸡蛋
1个（50克）
低粉
120g
可可粉
10g
辅料
黄油
75g
泡打粉
1/4小勺
巧克力豆
30克
步骤
1.低粉、可可粉、泡打粉混合过筛备用
2.黄油提前切块软化后电动低速搅散，加入糖粉（手动）拌匀后再中速打至膨发
3.蛋液分次少量的加入黄油中打至蛋油融合再加下一次，直至加完蛋液。
4.加入过筛的粉类拌匀
5.再加入巧克力豆拌匀
6.取一个保鲜袋装好面糊擀成合适厚度的长方形，入冰箱冷冻至面团变硬后切成片放入垫油纸的烤盘。
7.放在铺有油纸的烤盘里，中间留有空隙。烤箱170°/中层/25分钟即可。
小贴士
巧克力脆棒综合了巧克力豆的香甜和可可的苦涩，酥脆可口，一切都那么美好…
问题五：巧克力脆皮雪糕的脆皮怎么弄上去的 雪糕冻好后在巧克力液里粘一下就好
问题六：巧克力脆皮甜筒怎么做 用料
蛋清 1个 低粉 48g
糖 35g
黄油 35g
可可粉 2茶匙
盐 1小撮
牛奶 32g
巧克力脆皮甜筒的做法
蛋清加糖稍微打散，拌匀至糖基本溶化（不要打首困发）
黄油隔水融化，稍微冷却至不烫手后一点点加入蛋清中，边加边快速搅拌，拌匀即可
加入牛奶拌匀
筛入低粉和可可粉，先翻拌，再搅拌几下，大致顺滑后用勺子把剩余小颗粒压匀，面糊即成
机器预热，舀适量面糊烤熟，约需1分钟
快速拿出卷成筒状静置放凉即可
小贴士
尽量现做现吃！一次吃不完的需密封保存，重新拿出来的时候想热一下的可以回锅片刻或者烤箱烤一小会儿！
面糊拌好后如果有较多气泡，就静置30分钟左右，当然如果小心操作的话一般是不会有很多气泡的！
平底锅版：锅子中小火预热，盛适量面糊到锅中，举起锅子快速转动，形成薄饼，小火煎至凝固后翻面再煎一会儿，感觉边边有点脆了就可以了！这种事情就是孰能生巧啦，技术好的煎者世念的又薄又均匀的，那么恭喜你，得到一个脆筒！
出锅后快速卷起！此时你可能鸡飞狗跳！因为好烫啊！当心手噢！
如果要放冰激凌球的建议在甜筒底部包上纸巾或其他什么的，因为冰激凌可能会化然后漏出来！
软饼皮的就可以直接把冰激凌包起来啦！或者直接啃～加水果～加酸奶～！总之什么吃法都可以！只要你想的到！
问题七：蛋糕上淋了一层巧克力怎样变脆皮 *** 外层之脆皮巧克力需留心──浇淋巧克力时要一气呵成，才能有平滑光亮的脆皮。若浇淋至一半，巧克力因温度降低而结块，便无法 *** 出漂亮的脆皮蛋糕，即使将已结块之巧克力重新加热融化，再浇淋，所做出的脆皮也无法平滑光亮。
问题八：雪糕的做法，巧克力脆皮雪糕怎么做好吃，巧 食材
主料
淡奶油
200g
巧克力块
25g
抹茶巧克力块
30g
白砂糖
30g
辅料
水
适量
步骤
1.食材准备：淡奶油200克、棕色可可脂巧克力块25克、抹茶味可可脂巧克力块30克。
2.抹茶味可可脂巧克力块用小刀切细称量好、放小熔锅里，备用。
3.棕色可可脂巧克力块用小刀切细称量好、放小碗备用。
4.称量淡奶油200克，放入料理棒杯里。
5.称量好的淡奶油中加入白砂糖30克。
6.启动料理棒2档用打蛋头打发淡奶油，打几秒稍停再继续打发，反复几次至淡奶油2倍大，打发的淡奶油呈弯钩即可。
7.打发好的淡奶油装进干净无水的乐扣玻璃碗里，盖好盖子，放冷冻30分钟。
8.小锅放适量水，锅边缘挂上装了抹茶味巧克力碎的小熔锅。
9.加热至巧克力融化，熄火，用硅胶刮刀刮均匀巧克力酱。
10.用硅胶刷子把巧克力酱刷在硅胶模上，放一旁。
11.同样做法把棕色巧克力碎也隔热水融化，刷于硅胶模上。
12.取出冷冻打发好的淡奶油，裱花袋套在高脚杯上，用普通勺子把淡奶油装入袋子。
13.封口扭住，一手扶着袋子，一手把淡奶油挤入硅胶模里，完毕送入冷冻室冷冻至少2个小时。剩余的淡奶油可以用差不多大小的容器装好同样冷冻。
14.取出硅胶模脱模、开吃。
小贴士
1、小锅放适量水，浸泡过放了抹茶味巧克力碎熔锅的底部那么多水即可。
2、 *** 这道冰淇淋时，温度11度，没有暖气，巧克力凝固快，需用热水一直热着小熔锅或小碗。
3、刷巧克力酱时尽量刷薄薄的，刷得不好看也没有关系，出来的效果都好看。
4、棕色巧克力碎融化后有点干，可以加几滴淡奶油或牛奶再用硅胶刮刀刮均匀。
5、挤淡奶油时，把裱花袋口一直放硅胶模里边底部，再挤出淡奶油至满模，避免成品出现很明显的气泡。
6、硅胶模比较软，放进冰冻时底下垫一个平硬的碟子，成品不容易变形。
7、硅胶模脱模时双手把硅胶模放平后，左右上下方向分别拉着拉伸几下，底部在翻过来即可脱离。其他容器装的可以直接勺子挖着吃。
问题九：自制巧克力脆皮沾不上 或者你可以换一种方式，把巧克力壳子先做好，然后再放冰淇淋
巧克力脆皮蛋糕做法
食材:
蛋3个，糖0.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。
巧克力蛋糕
1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。
图示：a、材料 *** --牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕腔判，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。
等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后碰腊就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，伍吵改可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
带有巧克力脆皮的冰激凌，其均匀的脆皮是怎么做的？
要想脆皮均匀最好使用专门 *** 冰激拿巧凌的模具。 *** 脆皮均匀的冰激凌的具体步骤如下：
事先准备的原料有(五人份)：黑巧克力50克，白巧克力150克，淡奶油150克，炼奶50克，咸蛋黄3个，南瓜粉5克，南瓜粉1克。
1、咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎，放一旁冷却备用。
2、将白巧克力隔热水融化，平均分成3份，1份加抹茶粉，1份加南滚敏运瓜粉，分别搅拌均匀备用。
3、将黑巧克力隔热水融化。
4、将4种口味的巧克力依次倒进入模具，倒至3分满即可。
5、轻轻旋转模具 ，让模具均匀沾上巧克力，放大梁入冰箱冷藏，冷冻凝固。
6、打发150g淡奶油，加入50g炼乳，打发至有纹路。
7、加入咸蛋黄碎搅拌均匀变成冰淇淋酱，装入裱花袋备用。
8、在凝固的巧克力中间填上咸蛋黄雪糕浆，8分满即可，再放回冰箱冷冻凝固。
9、凝固好的冰激凌分别填满巧克力继续放回冰箱冷冻。
10、炎炎夏日，冰凉清爽的巧克力脆皮冰激凌就做好了。
注意事项：1、巧克力必须隔水加热，咸蛋黄需隔水蒸煮15分钟左右。
2、不喜欢咸蛋黄口味的可以忽略第一步和第七步，其他步骤相同。
3、放入冰箱冷藏前要确保巧克力倒入模具无气泡。
巧克力脆皮雪糕怎么做
巧克力脆皮雪糕一
原料：
猕猴桃 两个、巧克力250克
*** *** ：
1. 猕猴桃切成厚片，用厨房纸吸去多余水分后备用。
2. 将雪糕棍插入猕猴桃厚片的底部。
3. 将巧克力掰碎后隔水彻底融化。
4. 待巧克力酱晾凉后，将猕猴桃片放入其中并翻滚，使其均匀的裹上巧克力酱。
5. 把裹好巧克力的猕猴桃放入冰箱冷冻室冷冻一小时后就可以吃啦！
巧克力脆皮雪糕做法二
食材
800 克熔化的黑巧克力、160 克葵花籽油、100 克压碎的贝壳牛轧糖
步骤
1. 将香草冰激凌填至模具的一半，放上雪糕棒。
2. 用香草冰激凌填满模具，刮平表面，将模具放入冰柜冷冻至少1 天。
3. 将熔化的黑巧克力和葵握亮花籽油倒入方形塑料盒内混合，加入压碎的牛轧糖，混合均匀。
4. 将雪糕从模具中取出，完全浸入步骤3 中的`混合物中（混合物的温度保持在35℃）。
5. 把雪糕放在不锈钢板上，然后快速放进冰柜。
拓展：巧克力脆皮冰淇淋
1、食材准备：淡奶油200克、棕色可可脂巧克力块25克、抹茶味可可脂巧克力块30克。
2、抹茶味可可脂巧克力块用小刀切细称量好、放小熔锅里，备用。
3、棕色可可脂巧克力块用小刀切细称量好、放小碗备用。
4、称量淡奶油200克，放入料理棒杯里。
5、称量好的淡奶油中加入白砂糖30克。
6、启动料理棒2档用打蛋头打发淡奶油，打几秒稍停再继续打发，反复几次至淡奶油2倍大，打发的淡奶油呈弯钩即可。
锋芦7、打发好的淡奶油装进干净无水的乐扣玻璃碗里，盖好盖子，放冷冻30分钟。
8、小锅放适量水，锅边缘挂上装了抹茶味巧克力碎银皮带的小熔锅。
9、加热至巧克力融化，熄火，用硅胶刮刀刮均匀巧克力酱。
10、用硅胶刷子把巧克力酱刷在硅胶模上，放一旁。
11、同样做法把棕色巧克力碎也隔热水融化，刷于硅胶模上。
12、取出冷冻打发好的淡奶油，裱花袋套在高脚杯上，用普通勺子把淡奶油装入袋子。
13、封口扭住，一手扶着袋子，一手把淡奶油挤入硅胶模里，完毕送入冷冻室冷冻至少2个小时。剩余的淡奶油可以用差不多大小的容器装好同样冷冻。
14、取出硅胶模脱模、开吃。
小贴士：
1、小锅放适量水，浸泡过放了抹茶味巧克力碎熔锅的底部那么多水即可。
2、 *** 这道冰淇淋时，温度11度，没有暖气，巧克力凝固快，需用热水一直热着小熔锅或小碗。
3、刷巧克力酱时尽量刷薄薄的，刷得不好看也没有关系，出来的效果都好看。
4、棕色巧克力碎融化后有点干，可以加几滴淡奶油或牛奶再用硅胶刮刀刮均匀。
5、挤淡奶油时，把裱花袋口一直放硅胶模里边底部，再挤出淡奶油至满模，避免成品出现很明显的气泡。
6、硅胶模比较软，放进冰冻时底下垫一个平硬的碟子，成品不容易变形。
7、硅胶模脱模时双手把硅胶模放平后，左右上下方向分别拉着拉伸几下，底部在翻过来即可脱离。其他容器装的可以直接勺子挖着吃。
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