大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下老北京豆汁的问题，以及和老北京豆汁和豆浆的区别的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
老北京豆汁如何做？
豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。
原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料：酱菜适量
*** *** 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。
2.制老浆水：前一次 *** 淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。
3. *** 生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，顷宽液稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。
4.熬制 *** ：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗)。
5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。
产品特点 灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊
豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。不喝（或不会喝）豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。因为价格低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。
说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，第一口，哗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？有人认为像“泔水”，有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”，也是“宠儿”。渐入佳境，才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝，或焦圈。焦圈是古老食品，个头小如手镯，炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭？是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。
北京传统小吃豆汁 *** *** ：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
豆汁店中豆汁的 *** *** ：
将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在雀物稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤
把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁 撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀
沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食巧仔用
豆汁家庭 *** *** ：
超市有买袋装绿豆面粉，可代替磨绿豆，绿豆面粉和水混合，加入用温水稀释溶解适量酵母粉（最好用老式的发物面渣头），放置一定的时间，经发酵后可根据自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子闻其酸味的程度来掌握）吃之前，用细纱布过滤，然后就可以熬制食用了，若不想让豆汁出现发泄的现象，可在熬制的开始时候加入少量的白面汁，搅匀加热，在加热过程中，要不停的搅拌，大火熬开，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！（个人 *** *** ，供你参考）
北京豆汁是什么东西
北京豆汁是北京独有的吃食，是水磨绿豆 *** 粉丝或团粉时，把棚亏孝淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的，据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。
北京豆汁是什么东西
老北京有句话：不喝豆汁儿，算不上地道的北京人。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。
喝豆汁儿是有讲究的，链稿首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必空铅须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”。
豆汁是用绿豆做原料，经过一系列工序，最后得到淀粉、豆汁和浆，淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐。
豆汁的做法
导语： 豆汁儿是老北京独特纯圆的食品，根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩。豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出 *** 粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清做碰塌火的功效。下面来看看做法吧!
用料
绿豆200g、水600ml
老北京豆汁儿的'做法
将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
去掉豆渣，留浆水待用。
过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。(冬季24小时，夏季12小时)
经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾吵斗兑到锅中，随吃随盛。
小贴士
1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。
老北京豆汁，究竟是什么味？
北京人最喜欢喝的老北京豆汁味道非常上头，因为里面散发着一种酸腐的味道。其实外地人一定喝不惯老北京豆汁，因为这是北京人独有的爱好。但是如果好颂庆这一口几天不喝还会有些馋，据说豆汁儿配着圈圈非常绝。之前老北京的旗人家里面经常会准备豆汁，因为过去的人吃完饭之后都会喝一碗粥，自己喝了然野誉握后才会觉得圆满。据说老北京豆汁在 *** 的过程中还有一段故事，在乾隆时期有一个当值的人用粉坊做绿豆粉，然后磨出个半成品。当天的绿豆粉没有用完，所以觉得一次性发酵扔了怪可惜的。放到嘴里面尝一尝，觉得酸甜可口，然后一煮觉得特别的美味豆汁就产生了。
其实豆汁和臭豆腐给人的感觉是一样的，喜欢吃肉的人特别的喜欢，但是不喜欢的人碰都不会碰豆汁。虚巧主要分为三种口味，有甜味，有酸甜的，也有只酸不甜的。最开始卖豆汁的时候要放三口大缸，而且三种不同的口味可以自己来挑选。豆汁最主要的原料就是绿豆，过去的商贩为了能够赚钱，就在原料里面加入了黄豆或者黑豆，还加了各种调味料。
豆汁的分派
所以老北京豆汁就变成了两种派系，有豆汁汤的，也有粥铺的，不过也可以看到基本上都是一脉相传的。其实我仅仅只是在影视作品上看见过豆汁，这个东西从来都没有尝试过。因为感受到了酸苦的味道之后很害怕，觉得这个味道很难接受。
喝豆汁的 ***
但是大家一定要明白豆汁在夏天的时候不能喝热的，因为热的豆汁在夏天会引起暑气。现在很多人不懂觉得豆汁就要喝热的，其实他们的喝法是错误的。所以想要喝豆汁，一定要喝正宗的方式还要到位。
北京豆汁哪家最正宗
正宗的北京豆汁有：老磁器口豆汁店、锦芳小吃、牛街宝记豆敏晌芹汁店。
1、老磁器口豆汁店（天坛店）
老北京的都知道这里，店里爷爷辈的食客随处可见。豆汁够地道，微酸的味道爱之者爱死，恨之者恨死；焦圈炸得脆脆的，蘸着豆汁吃别有一番风桥毕味。
地址：天坛北门对面（小胖包子王旁边）
2、锦芳小吃（磁器口店）
几十年的老字号，颇受百姓喜爱。食品种类多，还有您想喝的豆汁儿！客人大多是老北京，年轻人也不少。锦芳的豆汁儿色泽灰绿，醇厚谨旁，味酸且微甜。
地址：磁器口大都市街南一楼（瓷器口西南角）
3、牛街宝记豆汁店
这家店位于牛街小吃聚集地——输入胡同。门店不大，但是人可不少。豆汁儿3斤一大袋，真的是料足味儿正啊。
地址：牛街输入胡同27号(胡同口路北)。
豆汁的历史。
豆汁儿是清朝时期出现的小吃，一般被老北京人用来作为早点，豆汁儿属于豆制品一系列的，它的味道与别的早点略有不同，刚做成的豆汁口味有些甜甜的，像豆奶一样，但不同的是它比豆奶的的口味更加顺滑，更有大豆的香味。
时间稍长一点，豆汁儿就会变得有一些酸，甜中带着一些酸味，会让它尝起来怪怪的，再放一会儿的豆汁儿，就会愈加“变本加厉”，口味变得又酸又臭，像是什么东西搁置太久放坏了一样，就是这样特别的口味，确是许多老北京人最爱的一口儿。
北京豆汁什么味道？
老北京豆汁是用绿豆经过一系列工艺发酵而成的，所以吃起来酸酸的，微苦。在老颤者北京，绿豆多用于制淀粉。绿豆磨碎，做最稀的淀粉。薄薄的上面发酵成豆汁，中间一层厚厚的糊是芝麻豆腐。因为发酵过程，豆汁会有很浓的酸味。对于喜欢喝的人来说，这种味道是酸的，而对于不喜欢喝的人来说，感觉就像泔水。就像西方人吃臭“奶酪”(即发臭的奶酪)，不喜欢的人难以下咽，甚至恶心。豆汁的正确吃法老北京豆汁有两种喝法，一种是直接喝生豆汁。一般这种喝法都是在夏天。最好买回来世豆汁，凉了。喝生豆汁茄宽薯还挺大方的，没有它就吃不了咸菜。还有一种喝法就是喝煮好的豆汁，要么去卖豆汁的店，要么从推着大车穿过巷子的小贩那里买回家巧兄，用砂锅煮，要么去豆汁棚或者捡豆子喝。
关于本次老北京豆汁和老北京豆汁和豆浆的区别的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
