松鼠桂鱼的做法步骤(松鼠桂鱼怎么做)

2023-04-19 01:38:53 生活知识 0阅读 回答者:admin

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1、原料:桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、香油。

2、将桂鱼去鳞及鳃,开膛,去内脏,洗净,沥乾。

3、各种食材洗净备用。

4、一手拿着抹布把鱼夹住,切下头部。

5、一手拿住鱼身,用一把锋利的刀把鱼贴着骨头切片,注意不要把这里的尾巴弄断,翻过来再切一片鱼,然后把鱼肚这里多刺的肉切掉。

6、在鱼皮上先直后斜地切两片鱼,直到鱼皮变成菱形刀纹。

7、用料酒和精盐调匀,分别涂抹在鱼头和鱼肉上。

8、然后把干淀粉卷起来,用手晃动鱼尾,把剩下的粉去掉。

9、大火加热炒锅,待炒锅八成热时,先用手将鱼倒扣起来,将热油从上到下浇在鱼上(这样可以先用花刀将鱼定型)。然后取两片鱼翼和鱼尾,放入油锅中略煎定型;

10、然后把所有的鱼在油锅里炸至金黄色,捞起放在盘子里。

11、鱼头也在油锅里炸成金黄色(在锅里炸的时候,用筷子压住鱼头,让它的下巴扩张成型)。

12、将炸好的鱼头和鱼放回整鱼的形状,将头尾倾斜。

13、将番茄酱放入碗中,加入鲜汤、糖、香醋、酒、六月鲜酱油和湿淀粉制成酱汁。

14、锅里留一点油,把葱炒香,捞出,放入蒜瓣、笋丁、香菇丁、豌豆和虾仁,炒至熟,放入酱汁大火勾芡,再淋上香油。

15、把它倒在鱼上。

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