小伙伴们好，最近小评发现大家对于麦芽糖的制作方法与步骤，麦芽糖怎么做这个问题都颇为感兴趣的，今天整理了一些相关信息一起往下看看吧。
1、材料：糯米500克，小麦50克，玉米3两。
2、制麦：制麦最好在温度不高于30的环境中进行，夏天最好在有空调的房间里，否则发芽的小麦会腐烂发臭。
3、首先在不锈钢板上放几层卷纸，洒水使卷纸充分湿润，然后浸泡。
4、约6小时，将小麦或大麦平铺在湿卷纸上，用喷壶每天向小麦上喷水数次，保持小麦湿润。
5、过去，人们用毛巾在不锈钢盘中制作麦芽。因为麦芽的根系很发达，韧性好，擦毛巾不方便，所以用了一个鼓做坐垫。
6、大约20小时后，小麦开始发芽。这时候就要经常喷水，保持麦粒湿润。
7、第四天，麦芽已经长到4厘米左右，同时真正的叶子已经开始发芽。这时候必须取下来使用。否则麦绿素会大量消耗自身的酶，影响麦芽糖生产的发酵效果。
8、用篮子把麦芽用清水洗干净，卷纸和未发芽的麦粒都可以很容易洗干净。
9、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽粉碎成绿汁备用。
10、提前估计好时间，将一斤糯米和三粒玉米放入水中浸泡5-6小时，然后放入水中蒸熟，冷却至60左右。玉米粒在这里主要起到增色的作用，不然做出来的淡黄色麦芽糖就不好看了。
11、向搅拌机中加入麦芽汁和适量的水，分批将糯米搅拌成糊状。
12、将搅拌成糊状的糯米放入电饭煲中，用保温档保温发酵。发酵温度为55~60(以手指接触电饭锅边缘3秒后有发热感为宜)，发酵时间为6~8小时，最好不少于5小时，否则出糖率不高。
13、有的电饭煲保温温度很高，会把麦芽里的酶烤死。所以可以在电饭煲底部放一个大小适中的盘子，可以降低5左右的温度。
14、经过6个小时的发酵，米糊已经变成了液体汤。这时候可以把电饭锅从电饭锅里拿出来，盖上盖子让它自然冷却，继续发酵一会儿。
15、冷却后，用滤袋将乳白色的白糖溶液充分滤出。
16、用不粘锅大火将糖液煮沸。
17、糖液粘稠时，用文火，煮至糖液能挂在筷子上不滴水，待温度降至50左右时装瓶。麦芽糖完全冷却后不能装瓶，否则粘度太高，很难处理。
18、平时吃饭的时候，用筷子挑麦芽糖就行了，尤其是小孩和老人，特别喜欢吃。
以上就是【麦芽糖的制作方法与步骤，麦芽糖怎么做】相关内容。
