其实麻婆豆腐的家常做法的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解麻婆豆腐的家常做法文字版,因此呢,今天小编就来为大家分享麻婆豆腐的家常做法的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
正宗四川麻婆豆腐的家常做法?
正宗麻婆豆腐的步骤
正宗麻婆豆腐的步骤:1 1准备食材。
正宗麻婆豆腐的步骤:2 2将豆腐切成小块,用刀切几下郫县豆瓣和豆豉。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:锅中3 3花椒小火煸炒至棕红色。
正宗麻婆豆腐的步骤:4 4花椒冷却后用擀面杖碾碎。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:将水倒入5 5的锅中,加入少许盐,烧开,放入豆腐,转小火,2分钟后捞出沥干。
正宗麻婆豆腐的步骤是:6 6、锅清洗干净,烧热,放入油,小火翻炒牛肉末至干脆,有油出来。
正宗麻婆豆腐的步骤:7 7放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、辣椒面,小火煸香红油,加入葱、姜、蒜末。
正宗麻婆豆腐的步骤:8: 8放入黄酒和酱油,大火翻炒出香味。
正宗麻婆豆腐的步骤:9 9加点热水,放糖和盐煮开。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:10: 10将豆腐轻轻放入锅中,大火烧开,小火炖5分钟。
正宗麻婆豆腐的步骤:11 11汤汁浓稠时勾芡。关火,撒上蒜苗和一些花椒粉。
家常麻婆豆腐的做法
1、准备好豆腐,瘦肉,蒜米和葱花。
2、豆腐切成小块。
3、豆腐加适量的水,放几克盐煮一会。
4、豆腐煮开后,转小火煮2-3分钟,先不捞出。
5、猪肉剁成肉沫。
6、蒜米,葱花切碎。
7、准备一勺豆瓣酱,几滴白醋,少许玉米淀粉加水调成水淀粉。
8、锅里放1适量油,放入肉沫翻炒到变白色后铲出。
9、放入蒜泥和一勺豆瓣酱翻炒出红油。
10、加入一碗水煮开。
11、加入炒好的肉沫煮几分钟。
12、放入煮过的豆腐块。
13、加入水淀粉和几滴白醋。
14、麻婆豆腐煮开后关火,撒上适量的葱花就可以了。
麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐的家常做法
食材:
主料:豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、
辅料:大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙白、糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
做法:
1.卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用
2.大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱,有点牛肉味即可
3.油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味
4.豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5.下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成
【Tips】:
1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替,没有的话不放也不是不行;
2、如果喜欢狠辣的,可以第三步中再加些辣椒面,郫县豆瓣的量不能太多,否则过咸。
家常菜麻婆豆腐,具体的做法是什么呢?
麻婆豆腐是非常常见的一道家常菜,如果是自己想要做麻婆豆腐,首先是要准备一些主料和辅料,准备250克的嫩豆腐,然后准备130克的肉末,适量的玉米粉,鸡汤,蒜蓉,花椒,粉,豆瓣酱,辣椒酱,辣椒粉,白糖,豆豉,生抽,胡椒粉。
首先我们把准备好的嫩豆腐取出来,切成方块,放到一边备用,起锅烧水,在清水当中加入一小勺的食用盐,然后把豆腐放入锅中用中小火慢慢的煮沸。水开了之后关火,但是不要着急捞出豆腐,让豆腐仍然留在热水当中吸收热水当中的咸味儿。重新烧一口热锅,锅中不需要放油,把准备好的猪肉末放到锅中边炒,一直要炒到肉末变色为止。如果想要肉末更加入味的话,那么可以提前半个小时用腌料把这些肉给腌制一下。
大概煸炒一分钟左右,我们可以在锅中下入姜蓉以及蒜蓉,然后继续煸炒,再加入适量的豆瓣酱,豆瓣酱千万不要放太多,否则的话口味会偏重,接着需要加入适量的辣椒酱以及辣椒粉。继续煸炒几下之后我们就可以闻到那种辣香味了,此时我们需要加入一些豆豉并且继续煸炒。然后我们把提前准备好的鸡汤倒入锅中,适量的加入一些生抽以及白糖调一下味。
最后我们把焯好水的豆腐捞出来放入锅中,用锅铲轻轻的推一下,这样可以让锅中的料汁变得更加均匀,此时我们需要用中小火慢慢的去煮。大概煮个三分钟左右,我们自己调一些生粉水勾芡一下。然后就可以使用大火收汁了,汁水收的差不多时,我们撒上一些花椒粉、葱花,然后就可以直接出锅装盘,这样非常好吃的麻婆豆腐就 *** 完成了。
麻婆豆腐的家常做法步骤
主料:豆腐400克,里脊肉100克,麻婆豆腐调料1包。
辅料:大葱1段,姜2克,大蒜2粒,香菜1棵,花生油10毫升,生抽5毫升。
麻婆豆腐的家常做法步骤如下:
1、把豆腐切成1厘米见方的小丁。
2、里脊肉切成肉末,葱切末,姜也切末,香菜洗净切碎,大蒜拍扁后切成末。
3、麻婆豆腐调料加入适量水调匀,放入锅里煮开后,下入刚才切好的豆腐丁一起煮15分钟。
4、中小火,炖15分钟后汤汁浓稠,豆腐软嫩。
5、把炖好的豆腐装入盘子里待用。
6、炒锅加油,烧热后,下入肉末和葱姜末一起滑炒至肉末变白。
7、加入少许生抽调味。
8、炒好的肉末放在豆腐上,撒香菜末即可,麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。
麻婆豆腐的家常做法
养生导读: 麻婆是四川地区汉族传统名菜之一,中国八大菜系之一的中的名品。主要原料由构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。
麻婆,材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了“麻辣”的特点。
麻婆一:
材料:豆腐、葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。
:
1、豆腐成小块备用,肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用。
2、锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎。
3、锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散。
4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱。(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱)
5、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅。
6、倒入热水(也可以用高汤),下入之前汆烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮三分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
麻婆二:
材料:豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤、水淀粉适量、花生油、青蒜末、花椒面、香菜末。
:
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中浸泡15分钟,然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
3、 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
4、然后烹入黄酒炒匀,炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
5、 然后放入适量的酱油,用盐调味。下入豆腐煮开, 煮大约3-5分钟。
6、然后放入少许鸡粉提鲜,用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。
麻婆三:
材料:豆腐、姜、青蒜、豆豉、豆瓣酱
做法:
1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎, 豆腐切块。
2、水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。 捞出豆腐块, 浸泡在清水里。
3、锅里油热后放入肉馅, 翻炒肉馅。待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。
4、再加入姜末和辣椒粉,翻炒肉馅上色,加入肉汤或水,煮沸。
5、放入烫好的豆腐煮3分钟,再加入青蒜段、酱油、糖及适量的盐调味。
6、淀粉加水调匀后倒入锅中,用锅铲推匀汤汁,盛盘后可撒些花椒面。
麻婆豆腐做法小窍门:
家中储存用以炒菜的肉馅,当需要 使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。
豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
传说,豆腐勾2次芡, 这道菜不会出现吐水现象。
炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
豆腐不建议久煮,否 则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。
麻婆豆腐的做法简单又美味,喜爱的朋友快快动手哦。
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