各位老铁们好,相信很多人对蛋黄酱 *** *** 都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于蛋黄酱 *** *** 以及蛋黄酱 *** 流程的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
蛋黄酱的 *** *** 是什么?
自制蛋黄酱 x0dx0a材料:x0dx0a鸡蛋黄 1个 x0dx0a辅料: x0dx0a植物油 250毫升 x0dx0a调料: x0dx0a食盐0.5克 x0dx0a白醋25克 x0dx0a白糖25克x0dx0ax0dx0a做法:x0dx0a1。准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中 x0dx0ax0dx0a2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。) x0dx0ax0dx0a3。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状 x0dx0ax0dx0a4。然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠 x0dx0ax0dx0a5。如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子 x0dx0ax0dx0a6。反复加油和醋,一直到油和醋都加完 x0dx0ax0dx0a7。 *** 好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱三四天内吃完 x0dx0ax0dx0a8。冷藏一晚上后酱更会浓稠x0dx0ax0dx0a小诀窍:x0dx0a1、一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次 *** 半个蛋黄的量。 x0dx0ax0dx0a2、油最好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄。 x0dx0ax0dx0a3、即使你少油,也不能少到200克以下。 x0dx0ax0dx0a4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候,一定要多次少量。以免打发不均匀,导致失败。 x0dx0ax0dx0a5、自己家 *** 的蛋黄酱,新鲜,而且比外面的要美味的多。 x0dx0ax0dx0a6、 *** 好的蛋黄酱,可以用来 *** 沙拉,也可以用来 *** 面包,或馅料。
蛋黄酱怎么做
自制蛋黄酱 蛋黄酱是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。 *** *** 将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。 用这种酱拌到土豆、甜椒、胡萝卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中,即可制成其有西餐风味的色拉冷盘。 蛋黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用。
如何 *** 蛋黄酱?
以下有"6款"蛋黄酱既制法,实有一款啱你啫~
图片参考:.yimg/i/icon/16/1
卡士达蛋黄酱
图片参考:pic.ytower/recipe/sk03-106a.JPG
【材 料】
奶油
20公克
牛奶
50cc
牛奶
300cc
蛋黄
两颗
低筋面粉
25公克
玉米粉
15公克
砂糖
50公克
【做 法】
1.50cc的牛奶与砂糖、蛋黄先拌匀,再加入低筋面粉、玉米粉拌匀。
2.300cc的牛奶与奶油煮开后,慢慢加入作法1.,继续加热至黏稠状,放凉冷藏即可。
香橙酒蛋黄酱
图片参考:pic.ytower/recipe/sk03-027b.JPG
【材 料】
桔子酒
50cc
荷兰蛋黄酱
180cc
柳橙汁
180cc
柳橙皮末
2汤匙
【做 法】
将柳橙汁、柳橙皮、桔子酒放入锅中,以小火煮一下,冷却后加入荷兰蛋黄酱拌匀即可。
荷兰蛋黄酱
图片参考:pic.ytower/recipe/sk03-055a.JPG
【材 料】
奶油
35公克
白酒
20公克
柠檬汁
5公克
温水
15公克
蛋黄
3粒
盐
适量
黑胡椒粗粉
适量
【做 法】
1.将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩,冷却备用。
2.将蛋黄放置于不锈钢盆中,并加入浓缩汁液,隔热水搅打,移开后再慢慢加入奶油,并不断搅拌均匀至凝结,最后加入温水调拌混合均匀。
牛奶蛋黄酱
图片参考:pic.ytower/recipe/Sauce-115A2.JPG
【材 料】
温牛奶
410公克
蛋黄
3个
糖
1/2杯
盐
1/4小匙
低筋面粉
50克
香草精
少许
无盐奶油
4大匙
【做 法】
(1)先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀,并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。
(2)将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中,搅拌均匀。搅拌好之后冲入作好的面糊中,并移至炉火上煮开至浓稠。必须边煮边搅以免烧焦,熄火后趁热拌入奶油,并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖,以免结块。作完后放入冰箱冷藏,待食用时取出。
【备 注】
牛奶蛋黄酱就是我们常吃的泡芙内馅,点心面包中非常常见的一种甜馅料。懒得自己作泡芙的话,可以把这种酱拿来夹入土司面包或法式面包中,也非常好吃。
可以当作泡芙内馅,或是拿来夹入吐司面包或法式面包中也非常好吃。
甜酸蛋黄酱
图片参考:pic.ytower/recipe/bk37-037.JPG
【材 料】
蛋黄
3个
糖
1大匙
米醋
2大匙
味醂
2大匙
盐
1/2小匙
【做 法】
将所有材料放入小钢盆内隔热水(约50℃)加热,不停地搅拌至浓稠状即完成。
【备 注】
将煮熟的鲜虾淋上甜酸蛋黄酱一起食用,也是一种风味特殊的吃法。
芝麻蛋黄酱
图片参考:pic.ytower/recipe/bk38-038b.JPG
【材 料】
熟蛋黄
1个
芝麻酱
50公克
美乃滋
100公克
蒜末
20公克
乌醋
10cc
蜂蜜
40公克
【做 法】
把所有材料一起混合搅拌均匀,即完成芝麻蛋黄酱。,材料: 蛋3颗 糖100克 盐少许 柠檬汁少许 沙拉油
做法:
1. 蛋加糖加及少许的盐、柠檬汁打匀,此时一边一 个塑胶袋装沙拉油(底部打一个小洞),
使沙拉油慢慢而且持续的流入锅盆中, 同时亦以打蛋器高速不断的打,直至浓稠为止,
如沙拉油加太多时,沙拉酱就会呈现透明状,所以看到沙拉酱呈黄黄白白的浓稠状即可
调制蛋黄酱时需要注意些什么
宜用深而窄口的碗,这样可使调搅的面积缩小,保持调搅动作的连续。
用新鲜的蛋黄,尤其注意,要做蛋黄酱的鸡蛋,不要在冰箱中贮藏,以免蛋 黄失去弹性,易于散开。
开始时,沙拉油的分量不宜多,用点滴方式加入。待体积增大后,而且完全 融合时,便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢,使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱,因太用力摇动或不规则的搅拌,以致又散开时,可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄,加一点水(冷开水)调匀后,加入原有的蛋黄酱中,即 可使以散开的液体,再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄,可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋,在蛋黄酱中有什么作用呢?
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度,醋则有稀释作用,二者相间使用,可使 蛋黄达到适当的浓度。
其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下:沙拉油 3/4杯,醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替,香味与营养都好。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006080403320,
蛋黄酱的 ***
自制蛋黄酱
by 大菜 1000 收藏 49828 浏览
拌
甜味
15分钟
较高热量
初级入门
原料:蛋黄2个。调料:糖1汤匙(15ml)、白醋糖2汤匙(30ml)、盐1/4茶匙、色拉油约300ml(可以根据稀稠程度调整)。做法:1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄,加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀,使糖溶化,蛋黄颜色变浅体积变大,我用的是多功能搅拌器,比
主料2人份
鸡蛋黄2个
辅料
白糖1汤匙
白醋2汤匙
食盐1/4茶匙
色拉油300毫升
橄榄油10毫升
步骤1
在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄,加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀,使糖溶化,蛋黄颜色变浅体积变大,我用的是多功能搅拌器,比手动打蛋器要省力些
步骤2

一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油,加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离,加入油以后要朝一个方向用力搅拌,刚开始加油避免整勺倒入,最好滴入
步骤3
继续朝一个方向用力搅拌,这时候蛋液会变得越来越粘稠,当感觉搅拌费力时,加入1茶匙的白醋继续搅拌,加入白醋以后蛋液会变稀,再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠,如此反复,一边搅拌再一边轮流加入白醋和油,直至酱达到理想的稀稠程度
步骤4

加入盐,然后可以尝一下味道,看蛋黄酱的酸甜度是否理想,如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整
自制蛋黄酱成品图
space

烹饪技巧
白醋最好选纯粮酿造的,口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替,或者在白醋中加入一些柠檬汁,这样口感会更好
我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味,可以根据自己的口味进行调整,我的经验就是一边搅拌一边调整,一边品尝一边调整
油可以根据自己情况选择,建议用橄榄油,因为蛋黄酱中大部分都是油,橄榄油更有利健康
在 *** 蛋黄酱时加入少量盐是必要的,有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来
用手动打蛋器 *** 蛋黄酱是一项体力活,要有耐心
这是基础蛋黄酱,可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱,如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱
用蛋黄 *** 蛋黄酱比较不容易油水分离,也可以用整蛋做,整蛋做出的颜色会偏白
如果 *** 中一次加入白醋过多导致酱太稀,可以加入一个打散的蛋黄补救
剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏,能保存一周左右,尽快食用
蛋黄酱可以怎么做
首先,把你的蛋黄wh在玻璃碗里,直到它们变得平滑和滑腻。不锈钢碗也很好,但是避免使用铝或铜 - 醋和柠檬汁中的酸会与这些金属发生反应,赋予蛋黄酱金属味。
当你搅拌蛋黄后,加入几滴醋或柠檬汁。通过使蛋黄吸收更多的脂肪,酸有助于稳定乳液,这意味着 *** 蛋黄酱更容易
接下来,该开始添加油了。在这一点上,你想添加一个非常少量的油 - 只要几滴,尽可能地拂。当你看到油被吸收了,你可以多加一点。严重的是,尽可能快地拂动。
谈到油,普通的植物油是好的,或为不同的味道蛋黄酱,你可以使用其他油,如核桃油,鳄梨油或橄榄油。用橄榄油制成的蛋黄酱叫做蒜泥蛋黄酱。
此时继续在油中慢慢细雨。注意蛋黄是如何变稠和变得有点奶油。这意味着乳液开始形成。这还不是蛋黄酱,但它到了那里。
在这个阶段,乳化液开始积聚,所以你可以更快地加油。但不是太快。一次只是少量的点点滴滴。
正如你所看到的,我们现在加快了油的速度。而你搅拌的东西看起来不像一个蛋黄,更像蛋黄酱。你可以在这个阶段添加几滴柠檬汁或醋来润湿一些东西。除了稳定乳液外,柠檬汁或醋还能让蛋黄酱变得味道浓郁。
当你 *** 蛋黄酱的时候,如果你的手臂感觉会脱落,就知道你做得对。如果你确定你不能再继续搅拌,那么你肯定是在正确的轨道上。如果你的手臂感觉不错,你的乳液可能已经坏了。
请记住,不要试图为一个蛋黄添加超过一杯(8液体盎司)的油。试图添加更多的东西会破坏你的乳液,不管你滴多少液滴。如果你按照我的指示,你用三个蛋黄为两杯油,所以你应该没有什么可担心的。
你也可以用全蛋 *** 蛋黄酱,而不仅仅是蛋黄。但是吸收油的是蛋黄,所以蛋黄和油杯的比例仍然是一样的。
恭喜!调整柠檬汁和犹太盐,也许辣椒辣椒或塔巴斯科少许调味,你们都完成了。用这种 *** *** 的蛋黄酱在冰箱里保存一个星期左右。能够掀起自己的蛋黄酱真的是非常自由的解放。你再也不能放弃做这个三明治了,因为你已经失去了五芒星。所有你需要的是鸡蛋,油和醋。(和手臂力量)
如果你需要 *** 大量的蛋黄酱,台式搅拌机是一个很好的工具。但是,如果你所做的只是一杯蛋黄酱,那么就像我们刚刚做的那样手工做就可能更简单。
注意事项
手动搅拌和电动搅拌都可以
关于蛋黄酱 *** *** 和蛋黄酱 *** 流程的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。