各位老铁们好，相信很多人对蛋黄酱 *** *** 都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蛋黄酱 *** *** 以及蛋黄酱 *** 流程的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
蛋黄酱的 *** *** 是什么？
自制蛋黄酱 x0dx0a材料:x0dx0a鸡蛋黄 1个 x0dx0a辅料： x0dx0a植物油 250毫升 x0dx0a调料： x0dx0a食盐0.5克 x0dx0a白醋25克 x0dx0a白糖25克x0dx0ax0dx0a做法:x0dx0a1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中 x0dx0ax0dx0a2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。） x0dx0ax0dx0a3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状 x0dx0ax0dx0a4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠 x0dx0ax0dx0a5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子 x0dx0ax0dx0a6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完 x0dx0ax0dx0a7。 *** 好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完 x0dx0ax0dx0a8。冷藏一晚上后酱更会浓稠x0dx0ax0dx0a小诀窍:x0dx0a1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次 *** 半个蛋黄的量。 x0dx0ax0dx0a2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。 x0dx0ax0dx0a3、即使你少油，也不能少到200克以下。 x0dx0ax0dx0a4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。 x0dx0ax0dx0a5、自己家 *** 的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。 x0dx0ax0dx0a6、 *** 好的蛋黄酱，可以用来 *** 沙拉，也可以用来 *** 面包，或馅料。
蛋黄酱怎么做
自制蛋黄酱 蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。 *** *** 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。 用这种酱拌到土豆、甜椒、胡萝卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中，即可制成其有西餐风味的色拉冷盘。 蛋黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用。
如何 *** 蛋黄酱?
以下有"6款"蛋黄酱既制法,实有一款啱你啫~
图片参考：.yimg/i/icon/16/1
卡士达蛋黄酱
图片参考：pic.ytower/recipe/sk03-106a.JPG
【材 料】
奶油
20公克
牛奶
50cc
牛奶
300cc
蛋黄
两颗
低筋面粉
25公克
玉米粉
15公克
砂糖
50公克
【做 法】
1.50cc的牛奶与砂糖、蛋黄先拌匀，再加入低筋面粉、玉米粉拌匀。
2.300cc的牛奶与奶油煮开后，慢慢加入作法1.，继续加热至黏稠状，放凉冷藏即可。
香橙酒蛋黄酱
图片参考：pic.ytower/recipe/sk03-027b.JPG
【材 料】
桔子酒
50cc
荷兰蛋黄酱
180cc
柳橙汁
180cc
柳橙皮末
2汤匙
【做 法】
将柳橙汁、柳橙皮、桔子酒放入锅中，以小火煮一下，冷却后加入荷兰蛋黄酱拌匀即可。
荷兰蛋黄酱
图片参考：pic.ytower/recipe/sk03-055a.JPG
【材 料】
奶油
35公克
白酒
20公克
柠檬汁
5公克
温水
15公克
蛋黄
3粒
盐
适量
黑胡椒粗粉
适量
【做 法】
1.将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用。
2.将蛋黄放置于不锈钢盆中，并加入浓缩汁液，隔热水搅打，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀。
牛奶蛋黄酱
图片参考：pic.ytower/recipe/Sauce-115A2.JPG
【材 料】
温牛奶
410公克
蛋黄
3个
糖
1/2杯
盐
1/4小匙
低筋面粉
50克
香草精
少许
无盐奶油
4大匙
【做 法】
(1)先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀，并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。
(2)将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中，搅拌均匀。搅拌好之后冲入作好的面糊中，并移至炉火上煮开至浓稠。必须边煮边搅以免烧焦，熄火后趁热拌入奶油，并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖，以免结块。作完后放入冰箱冷藏，待食用时取出。
【备 注】
牛奶蛋黄酱就是我们常吃的泡芙内馅，点心面包中非常常见的一种甜馅料。懒得自己作泡芙的话，可以把这种酱拿来夹入土司面包或法式面包中，也非常好吃。
可以当作泡芙内馅，或是拿来夹入吐司面包或法式面包中也非常好吃。
甜酸蛋黄酱
图片参考：pic.ytower/recipe/bk37-037.JPG
【材 料】
蛋黄
3个
糖
1大匙
米醋
2大匙
味醂
2大匙
盐
1/2小匙
【做 法】
将所有材料放入小钢盆内隔热水(约50℃)加热，不停地搅拌至浓稠状即完成。
【备 注】
将煮熟的鲜虾淋上甜酸蛋黄酱一起食用，也是一种风味特殊的吃法。
芝麻蛋黄酱
图片参考：pic.ytower/recipe/bk38-038b.JPG
【材 料】
熟蛋黄
1个
芝麻酱
50公克
美乃滋
100公克
蒜末
20公克
乌醋
10cc
蜂蜜
40公克
【做 法】
把所有材料一起混合搅拌均匀，即完成芝麻蛋黄酱。,材料: 蛋3颗 糖100克 盐少许 柠檬汁少许 沙拉油
做法:
1. 蛋加糖加及少许的盐、柠檬汁打匀，此时一边一 个塑胶袋装沙拉油(底部打一个小洞)，
使沙拉油慢慢而且持续的流入锅盆中， 同时亦以打蛋器高速不断的打，直至浓稠为止，
如沙拉油加太多时，沙拉酱就会呈现透明状，所以看到沙拉酱呈黄黄白白的浓稠状即可
调制蛋黄酱时需要注意些什么
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易于散开。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大后，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀后，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢?
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使 蛋黄达到适当的浓度。
其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006080403320,
蛋黄酱的 ***
自制蛋黄酱
by 大菜 1000 收藏 49828 浏览
拌
甜味
15分钟
较高热量
初级入门
原料：蛋黄2个。调料：糖1汤匙（15ml）、白醋糖2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙、色拉油约300ml（可以根据稀稠程度调整）。做法：1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比
主料2人份
鸡蛋黄2个
辅料
白糖1汤匙
白醋2汤匙
食盐1/4茶匙
色拉油300毫升
橄榄油10毫升
步骤1
在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些
步骤2

一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入
步骤3
继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度
步骤4

加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整
自制蛋黄酱成品图
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烹饪技巧
白醋最好选纯粮酿造的，口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，这样口感会更好
我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味，可以根据自己的口味进行调整，我的经验就是一边搅拌一边调整，一边品尝一边调整
油可以根据自己情况选择，建议用橄榄油，因为蛋黄酱中大部分都是油，橄榄油更有利健康
在 *** 蛋黄酱时加入少量盐是必要的，有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来
用手动打蛋器 *** 蛋黄酱是一项体力活，要有耐心
这是基础蛋黄酱，可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱，如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱
用蛋黄 *** 蛋黄酱比较不容易油水分离，也可以用整蛋做，整蛋做出的颜色会偏白
如果 *** 中一次加入白醋过多导致酱太稀，可以加入一个打散的蛋黄补救
剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，尽快食用
蛋黄酱可以怎么做
首先，把你的蛋黄wh在玻璃碗里，直到它们变得平滑和滑腻。不锈钢碗也很好，但是避免使用铝或铜 - 醋和柠檬汁中的酸会与这些金属发生反应，赋予蛋黄酱金属味。
当你搅拌蛋黄后，加入几滴醋或柠檬汁。通过使蛋黄吸收更多的脂肪，酸有助于稳定乳液，这意味着 *** 蛋黄酱更容易
接下来，该开始添加油了。在这一点上，你想添加一个非常少量的油 - 只要几滴，尽可能地拂。当你看到油被吸收了，你可以多加一点。严重的是，尽可能快地拂动。
谈到油，普通的植物油是好的，或为不同的味道蛋黄酱，你可以使用其他油，如核桃油，鳄梨油或橄榄油。用橄榄油制成的蛋黄酱叫做蒜泥蛋黄酱。
此时继续在油中慢慢细雨。注意蛋黄是如何变稠和变得有点奶油。这意味着乳液开始形成。这还不是蛋黄酱，但它到了那里。
在这个阶段，乳化液开始积聚，所以你可以更快地加油。但不是太快。一次只是少量的点点滴滴。
正如你所看到的，我们现在加快了油的速度。而你搅拌的东西看起来不像一个蛋黄，更像蛋黄酱。你可以在这个阶段添加几滴柠檬汁或醋来润湿一些东西。除了稳定乳液外，柠檬汁或醋还能让蛋黄酱变得味道浓郁。
当你 *** 蛋黄酱的时候，如果你的手臂感觉会脱落，就知道你做得对。如果你确定你不能再继续搅拌，那么你肯定是在正确的轨道上。如果你的手臂感觉不错，你的乳液可能已经坏了。
请记住，不要试图为一个蛋黄添加超过一杯（8液体盎司）的油。试图添加更多的东西会破坏你的乳液，不管你滴多少液滴。如果你按照我的指示，你用三个蛋黄为两杯油，所以你应该没有什么可担心的。
你也可以用全蛋 *** 蛋黄酱，而不仅仅是蛋黄。但是吸收油的是蛋黄，所以蛋黄和油杯的比例仍然是一样的。
恭喜！调整柠檬汁和犹太盐，也许辣椒辣椒或塔巴斯科少许调味，你们都完成了。用这种 *** *** 的蛋黄酱在冰箱里保存一个星期左右。能够掀起自己的蛋黄酱真的是非常自由的解放。你再也不能放弃做这个三明治了，因为你已经失去了五芒星。所有你需要的是鸡蛋，油和醋。（和手臂力量）
如果你需要 *** 大量的蛋黄酱，台式搅拌机是一个很好的工具。但是，如果你所做的只是一杯蛋黄酱，那么就像我们刚刚做的那样手工做就可能更简单。
注意事项
手动搅拌和电动搅拌都可以
关于蛋黄酱 *** *** 和蛋黄酱 *** 流程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
