老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于银耳煮不出胶怎么补救和银耳煮不出胶怎么补救加苏打的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享银耳煮不出胶怎么补救以及银耳煮不出胶怎么补救加苏打的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
银耳煮不出胶怎么补救
__银耳加冰糖做不出胶，可能是因为加了白糖，因为如果用冰糖煮银耳，粘度会更高。在银耳汤中加入冰糖，不断搅拌，调到中火，再慢慢搅拌。...
银耳切丝如果银耳不能煮胶，可能是因为银耳没有切丝。所以要把银耳去掉，沥干水分。用手将银耳切丝可以帮助胶质溶入水中，将银耳切丝放入水中。...
炖银耳的时候一定要盖上锅盖炖，不然温度不够，银耳就熬不出胶来。盖上煮好的银耳的盖子，小火煨5 ~ 10分钟，然后将银耳搅拌均匀，继续盖上盖子小火煨。
在家煮银耳汤不出胶，该怎么办呢？
我们在煮银耳的过程当中一定要切记中途不能加水，更不要加盐和醋等调味料，熬煮银耳之前要用温水浸泡两个小时。经常可以听到网友抱怨，自己购买的银耳熬不出胶，喝起来如同清汤寡水一般，其实这并非是银耳的质量不好，可能是熬煮银耳的过程当中出现了问题。
一、浸泡两个小时
有些人在煮银耳之前浸泡的时间很短，这样会影响到后续熬煮时出胶。所以最好的办法是直接使用温水浸泡，因为这样才能让银耳完全泡发，里面的胶质也不会白白损失，使用过热的水或过凉的水都是不对的。泡发的时间通常在两个小时左右，如果泡发的时间太短，也同样达不到最好的效果。
二、清洗干净
泡发之后的银耳当然不能直接煮，我们一定要把银耳完全清洗干净，去掉下面硬硬的部分，然后用手撕成小块。切记一定要撕得比较细碎，因为这样银耳和水的接触面积更大，也会更容易出胶。如果银耳的块儿比较大，那么出胶率自然会降低。
三、熬煮
接下来就是最关键的熬煮步骤，煮银耳的时间大约需要40分钟，在煮的过程中可以适当的翻动来帮助它尽快出胶。很多人仅仅只煮了20分钟就希望银耳出胶，当然不可能达到最好的效果，毕竟心急吃不了热豆腐。为了让煮出来的银耳口感更好，我们可以往里面加入桃胶、皂角米这些配料，这些食材当中本身富含一定的胶质，出胶的量自然也会大大增加。
除此之外，我们一定要切记煮银耳时水要一次性加足，不要中途加水，这样会导致银耳里面的胶质稀释。一般情况下，水和银耳的比例为2:1，千万不要胡乱加盐醋这些调料。
银耳熬不出胶是什么原因
1、泡发不充分
一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
2、银耳太大块
银耳泡发之后，需要撕成小块，越碎越容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3、水放太多
银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
4、炖煮时间不对
很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。
5、火候没掌握好
银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。
6、辅料放入顺序
很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。
煮银耳汤应该注意什么
1、在煮银耳汤之前，必须要注意将银耳泡发，银耳如果没有被完全泡开，是很难煮出好的口感的，并且还有可能煮不烂。
2、其次是银耳完全泡发的时候，要注意减掉银耳根蒂以及未泡发的淡黄色部分，这一部分含有的胶质比较多，也很难被煮出来，人吃了会有害健康。
3、再次，不论是用炖锅还是高压锅，一定要将银耳煮到软烂的程度，就是汤汁变得十分的粘稠，这时候胶质才算完全被煮出来。
4、最后，冰糖一定要在银耳快煮熟的时候放，加枸杞或者是红枣也是一样的，不能与银耳同时下锅，容易出现其他食材都熟了银耳还没熟的情况，会影响口感。
以上内容参考：百度百科-银耳汤
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
