各位老铁们好，相信很多人对螺蛳粉为什么臭都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于螺蛳粉为什么臭以及螺蛳粉的臭味来源于哪种食材的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
螺蛳粉为什么这么臭
螺蛳粉的臭味主要来自里面的配料酸笋。
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈 *** ，令人爱上它。
螺蛳粉的起源说法
说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。
说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。
说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和 *** ，做成了螺蛳粉。
螺蛳粉臭的原因
螺蛳粉臭的原因是酸笋的味道。
酸笋是发酵食品，由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成。这种发酵的味道实际上是香而不腐的，闻起来“臭”，吃起来特可口。螺蛳粉的气味极具辨识度，有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌。并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。
螺蛳粉，一种独具特色的广西柳州小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料。及浓郁适度的酸辣味，和煮烂螺蛳的汤水调和而成。螺蛳粉闻起来臭臭的，但是吃起来却很酸爽。其实这种臭味是酸笋的味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。
详细介绍：
正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈米，没有了胶质。加工成米粉后，吃起来充满弹性。粉还要是干粉，煮之前先在冷水中泡发。煮熟后不易断，只有广西当地的米粉才符合老板的要求。螺蛳粉是它独特的汤料，所以味道才吸引人的。
螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。也就是说，螺蛳主要用来熬汤底料。不是作为配菜和粉一起呈上的，这是正宗的做法。对螺蛳粉上瘾，和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口。
螺蛳粉为什么臭？
螺蛳粉的香味来自酸笋。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味。如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味。
酸笋主要是发酵产生的。在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来。同时，大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应，转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质，包括多种呈味物质，造就了酸笋的独特风味。对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口，而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说，酸笋的酸味可以让人兴奋。总的来说，螺蛳粉是一种很好吃的食物。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味。柳州是最有名的地方特色小吃。螺蛳粉很好吃，因为汤很独特。汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的。
螺蛳粉为什么闻起来是臭的
螺蛳粉闻起来是臭的原因是里面的酸笋和螺蛳肉的腥气。
螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。有人讲，酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。
在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出“迷人”的臭味。
此外螺蛳粉内自然少不了螺丝，在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝，螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有。
但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂吃螺蛳粉应该注意场合。由于其臭味浓烈，所以尽量选在一些无人的地方，不要在公共场所吃螺蛳粉。
煮螺蛳粉技巧：
米粉用温水浸泡10分钟，锅中倒入清水煮开，把浸泡好的米粉放入锅中煮上8分钟。煮好的米粉捞出来过冷水，这样煮出来的螺蛳粉特别Q弹，又不会黏稠，这个步骤一定不能省的。锅中再次倒入清水，汤料包煮开后，放入米粉，酸笋、酸豆角等配菜煮开。
可以根据个人喜好加入不同的青菜或其它食材。这样也不会油腻，煮熟关火。也加入辣椒油、米醋、腐竹、花生米就可以开吃啦。（辣椒油比较辣，需要根据自己的吃辣程度，灵活地添加即可，不要一次性倒入太多，以免太辣吃不下。）
螺蛳粉为什么臭
螺蛳粉的臭味来自其中的酸笋。
竹笋富含糖类和蛋白质，这些物质在发酵的过程中和发酵后会产生闻起来臭臭的气味。
酸笋是广西传统的调味佳品，现在在广西线下粉店，配料台上总会看到它的身影。它是经过半个多月瓦罐密封腌制而成，在腌制过程中发酵产生氨基酸物质，所以闻起来“味道酸鲜”，甚至会觉得“臭”。
其次是螺蛳粉的汤汁中的螺蛳肉，在经过与猪筒骨、十几种香料古法熬制后，也会产生特殊浓郁的味道。
因此这两者造就了螺蛳粉的“臭”，就像臭豆腐一样，闻的人觉得难受，吃的人觉得很香，让人欲罢不能，甚至吃完螺蛳粉后，全身上下散发着浓郁的“酸臭味”。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的螺蛳粉为什么臭和螺蛳粉的臭味来源于哪种食材问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
