鲅鱼馅饺子的做法（鲅鱼肉饺子馅做法大全）

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鲅鱼馅饺子的做法和鲅鱼肉饺子馅做法大全的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鲅鱼馅饺子的做法以及鲅鱼肉饺子馅做法大全的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

鲅鱼水饺馅的做法

用料

主料

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鲅鱼2条

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五花肉250克

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面粉适量

辅料

韭菜

1把

调料

食盐

2茶匙

姜

5克

花椒

1撮

料酒

1茶匙

生抽

5汤匙

香油

2茶匙

水

(开)2碗

葱油

4汤匙

鲅鱼水饺的做法

1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀

2.横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉

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3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中

4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残

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5.搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可

6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色

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7.面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可

8.按扁，擀皮，包馅

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9.包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可

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烹饪技巧

做鲅鱼水饺不腥的关键：

1、处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净；

2、取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要；

3、打水的时候，要打泡***凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气，韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

鲅鱼馅饺子怎么做

鲅鱼馅饺子的做法如下：

主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克、饺子粉900克。

辅料：姜片20克、花椒3克、味鲜酱油50克、香油适量、花生油50克、胡椒粉5克、鸡精少许、盐少许。

步骤：

1、烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟，放凉滤渣备用。

2、鲅鱼去皮剔骨，将鱼肉剥离出来，剁成肉糜。

3、猪肉5肥5瘦剁成肉糜。

4、将鱼糜和肉糜放在一起，边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。

5、分别放上香油和花生油搅匀。

6、再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌。

7、再到上适量的味达美酱油50克左右。

8、最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了。

9、面粉900克放450克温水搅成絮状，合成光滑的面团，饧置1个小时，中间揉2次面团。

10、醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮。

11、取一个皮，放上适量的饺子馅，在中间捏一下，两手夹住2边捏挤一下即成。

12、烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2次，浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了。

13、成品图。

正宗鲅鱼饺子馅的做法

主料：鲅鱼1条，韭菜120克，中筋面粉300克。

辅料：盐适量，鸡精1克，白糖6克，料酒8克，鸡蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。

鲅鱼饺子馅的做法步骤如下：

1、准备鲅鱼一条。

2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。

3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。

4、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的 *** 把鱼肉片下来。

5、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。

6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。

7、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。

8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。

9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。

10、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。

11、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。

12、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。

13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。

14、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

15、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。

16、把所有的食材搅拌均匀即可。

鲅鱼饺子馅的调制 ***

原料：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，鸡蛋清30克，

调味料：生抽15克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉和芝麻油各10克。

1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。

2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。

3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。

4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。

5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。

操作要点：

1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用，不可省略。

2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一，如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。

鲅鱼馅做法

想要鲅鱼饺子馅不腥的话，注意以下问题。最开始，杀鱼的时候，一定要清洗的非常干净，还要清洗鱼的内脏以及内脏里的污垢和不能吃的东西，全部冲洗干净。然后处理鱼的时候要仔细，不要鱼皮和靠近皮的有红色肉的部分。下一步，用热水泡花椒，等待放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，这样的水饺没有一点腥气。鱼肉的特殊口感，加上五花肉，加之打入大量的水份，这样做出的口感才会鲜嫩无比。

鲅鱼和秋刀鱼有什么区别

鲅鱼的样子是身体比较长，而且宽度比较小，比较窄。长度也相对较长，身体的中间位子还有几个黑色的小点点。鲅鱼的牙齿比较锋利，还有比较大，身体也比较长，身体比较大，比较厉害的一种鱼种。而秋刀鱼的样子比较圆润，样子比较细。长度不是特别长，尾巴的颜色有黄色，身体的其他部位也是多种颜色。整个身体比较平，牙齿比较微小。 *** *** 大多为烤着吃，很香。

鲅鱼的食用禁忌

1、喝茶以后就不要吃鲅鱼和其他鱼类，吃鱼前也不要喝茶。

2、鲅鱼如果处理不好的话会出现烧油的问题，因为所含的脂肪类物质太多，还可能会演变成毒鱼油，如果没有处理食用，食后会产生中毒的现象，要注意。

3、身体不好的人要注意能不能吃鲅鱼，要询问医生，以免加重病情。