大家好，关于做菜用的干粉是什么东西很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于厨师说的干粉是什么粉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
今常在烹调书中看见干粉两字,请问什么是干粉,
就是干淀粉
有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等
大小超市一律有卖，两元钱左右一袋
淀粉，水粉，干粉有什么区别？
一、性质不同
1、淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、水粉：水粉是水粉颜料的简称，在我国有多种称呼如”宣传色“等，于水彩中特殊的一种，即不透明水彩颜料。
3、干粉：干粉是采用全硅化工艺主要用于消防的粉末。
二、特点不同
1、淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质；淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆；加热淀粉乳，淀粉颗粒会膨胀。
2、水粉：廉价，易学易用。
3、干粉：流动性能好，使用寿命长。
三、作用不同
1、淀粉：淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。
2、水粉：常用于初学者学习色彩画的入门画材，其用法模拟油画技法或水彩技法。
3、干粉：，适用于石油化工企业、工矿企业、***、***学校等各种场所。
参考资料来源：
百度百科-干粉
百度百科-水粉
百度百科-淀粉
干粉是什么面粉还是淀粉
您好~
淀粉的种类;很多您说的应该是做菜中用于勾芡的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
水粉是淀粉对水后自己调制的,也是勾芡用的.
干粉是地瓜粉,也有土豆粉,但是我们北方人愿意吃的是地瓜粉,做成条状,炖粉条~非常好吃,如过不作成粉条状就是淀粉了~是一个道理的。
另外干粉也指面粉,做菜的时候说的干粉一般都是指普通的面粉,例如说干粉挂糊,肯定是说某用来加工的食物外面裹上面粉.
OK，关于做菜用的干粉是什么东西和厨师说的干粉是什么粉的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
