今天给各位分享米酒配料百科大全的知识，其中也会对米酒的食材进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、米酒怎么做
- 2、米酒的做法与配料
- 3、米酒的做法和配方窍门 米酒怎么做
- 4、酿制糯米酒的方法 糯米酒的配方
米酒怎么做
配方：甜酒曲4克、糯米500克、凉白开适量。
米酒的做法：
1、糯米泡16到24小时，用手一捻米碎了，这种程度就可以了。上锅蒸30分钟。
2、蒸好的糯米，倒盆里冷却，到温热，手放到里面不烫手。一定不要烫，会把酵母烫死的。
3、加入酒曲，再加凉开水搅拌均匀。中间掏个小坑。勺子沾上凉开水就不粘米了，用手也行，一定要洗干净。
4、盖上保鲜膜，放到温暖的地方，28到30度，保持24到36小时，密封起来。
5、有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。中间不要打开检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了，米酒制作完成。
扩展资料：
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
参考资料来源：百度百科-米酒
米酒的做法与配料
【材料】
糯米500g，甜酒曲2g，凉开水
【做法】
1. 浸泡:将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，随你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。
2. 煮制:用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。
3. 用高压锅蒸米的好处是省时间，而且蒸出的米很干。
4. 放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。
5. 另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。
6. 拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。
7. 装入干净盆中一层层压紧。
8. 用手在中间挖个洞。
9. 上一步加的水不算多，米还挺干的。继续慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。
10. 一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。
11. 盖上密封盖。冬天放入米酒机中，三天。现在是夏季，温度高，直接放室温，二天。很多人说冬天36个小时就出酒，其实时间是不够的。
12. 现在是夏季，二天后出酒啦！好甜好甜。
米酒的做法和配方窍门 米酒怎么做
1、配料：生糯米500克，酒曲适量。
2、做法：生糯米洗净，浸泡1-3小时，泡过的米粒很容易碾碎，捞起来冷水上蒸锅燃气上蒸12-15分钟，蒸熟的糯米颗粒分明晶莹剔透，太烂的做过一次口感不好。
3、糯米蒸熟立刻倒大盆里晾凉至室温，同时倒一碗凉白开300克左右，将酒曲融化在冷开水里，等糯米饭晾透了，将水倒糯米饭里边拌匀，糯米饭要捏散，保证每颗糯米饭都能沾上。
4、拌好的糯米饭倒在干净的容器里压平密封（习惯用保鲜膜密封）中间留个小洞方便查看出酒情况，放恒温28-32度环境下发酵24小时后去观察下米酒状态，非常干燥的话可淋上一些凉开水然后继续发酵到完成。
5、发酵完成的甜米酒需尽快进入冰箱冷藏减缓发酵。
酿制糯米酒的方法 糯米酒的配方
1、配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
2、做法：（1）选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
（2）上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
（3）拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
（4）发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
（5）澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
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