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1、练习1
2、食材:排骨或小排骨食材:姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。
3、练习:
4、1.锅中放入适量植物油,加热后放入姜葱段,然后将排骨放入锅中翻炒。
5、2.待肉变白后,加入酱油、料酒、糖,再加入刚刚淹没排骨的开水。
6、3.大火烧开后,小火炖20分钟左右。
7、4.看到排骨已经烧焦后,根据盐量加入适量的盐,然后改火收汁。
8、5.最后一道美味的红烧排骨就做好了。
9、如果有人喜欢吃糖醋排骨,可以加醋,多加白糖。
10、练习2
11、材料:排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、糖、料酒、酱油(生抽)。
12、[实践]
13、1.将排骨宰杀成4cm的块,放入开水中去血,捞起洗净备用。姜切片,葱洗净,去头扎成一个结(3片左右)
14、2.将油倒入锅中,待油还冷的时候,同时加入糖(多一点,大概一颗糖,2.5或3颗油),小火慢慢翻炒糖。
15、3.当糖水开始变成红褐色,红褐色的泡沫开始出现时,立即将排骨倒入锅中搅拌均匀,然后加入姜片、胡椒粉和香料。
16、4.翻炒出香味,倒入少许料酒和酱油上色,加水,加盐和葱结,
17、5.大火烧开后,转小火慢慢把排骨烧软,然后夹掉锅里的葱和大香料。
18、6.用大火收集汁液。汤变浓时,加入味精,即可食用。
19、练习3
20、食材:排骨、胡萝卜(土豆可根据个人口味变化)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
21、练习:
22、1.将水烧开,将排骨放入沸水中1分钟,倒掉血水。
23、2.锅中放少量油,加热至冒烟,放入姜、葱炒香,再放入排骨翻炒片刻。
24、3.加水。水开后加入八角、陈皮、胡萝卜、香菇。
25、4.加入调味料(绍兴酒、盐、糖、酱油),小火炖20-30分钟。
26、5.上桌前加入鸡精和淀粉水勾芡5分钟。
27、练习4
28、原料:排骨、酱油200g、精盐10g、料酒8g、葱30g、姜15g、大料5g、水淀粉80g、植物油2kg(实际用量250g)。
29、方法:
30、1.将洋葱切成段;生姜切片;将排骨剁成4cm长的块,洗净控干水分,加入少许生抽和水淀粉,拌匀,放入热油中炸至金黄色,捞出。
31、2.将排骨放入锅中,加水(以排骨溢出为度),酱油,料酒,精盐,大料,葱,姜片,味道好,大火煮开,再小火煨至排骨烂。
32、特点:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
33、制作关键:排骨挂好淀粉后,要用猛火煎,多烧多煮,才能把排骨煎好。
34、练习5
35、材料:排骨、葱、姜、生抽、老抽(少许)、鲜酱油(少许)、绍兴酒4汤匙、花椒十几片、八角1个、十三香或五香粉少许、冰糖1-2汤匙、盐适量。
36、练习:
37、1.排骨切块,炒锅座加入底油,将排骨炒至爆裂声,取出控肉油放入高压锅,加入葱、姜(捣碎)、生抽、老抽(略)、鲜酱油(略)、绍兴酒4勺、花椒十余片、八角一个、十三香少许或五香粉,
38、冰糖1-2勺,盐适量。
39、2.炒糖。这是影响卤制产品色泽的关键步骤。炒锅不用油加热刷一点底油,直接放1-3勺白糖,小火翻炒至糖化变成棕色,继续搅拌,糖液变成棕红色泡沫继续翻炒。
40、过一会儿你会看到泡沫增多,颜色变浅变成诱人的金红色,然后糖就炸了。然后可以加水烧开,加到排骨里。我就是把炸好的糖倒在高压锅里的排骨上。
41、3.高压锅加水,不用多放水,只需一指深的锅,合上锅盖开火,等压力阀“咝咝”转小火后计时10-12分钟。
42、4.高压锅关闭后,冷水冲洗阀压力退去,捞出葱、姜、辣椒、八角,加入鸡精开盖收汁。没有高压锅的话,煮一会,多沥干水,开大火,电炉就只剩个墩了。
43、注意:
44、炒糖一定要小火搅拌,不然糖还没转红粉就糊了。经常吃卤菜又觉得炒糖麻烦的人,也可以一次炒多点糖加水煮沸,一次放一些就好。冰糖也是为了让成品更红更亮而放进去的。
45、练习6
46、材料:青菜、排骨、姜片、料酒、茴香、糖、酱油、葱花、鸡精、淀粉。
47、练习:
48、1.先洗菜,农药多,洗完再泡一会儿。
49、2.然后把买的排骨洗干净。
50、3.水烧开,放入排骨和姜片,水烧开后放料酒,排骨变色后沥干水分。
51、4.浸泡蔬菜大约需要20分钟。先炒一下,不要放太多盐。
52、5.锅洗干净,热锅后放油,多放一点油。热锅后放姜片、茴香(也可以放干辣椒、花椒等。).
53、6.将排骨放入锅中,煎透。这个过程大概需要十分钟,取决于热度。把它们煎黄,烧焦就行了。
54、注意顺序:放糖(需要多一点),盐(不需要),料酒(多一点,如果不想放水,放半斤料酒,酱油。
55、放点肉汤,不清的话用开水比冷水好。一般我在家煮鸡的时候,会把汤留着,放在可乐瓶里,凉了放冰箱里。
56、其实大火收汁,小火慢慢烧也是可以的。如果要放淀粉,不要把水烧的太干,再放淀粉(记得提前把淀粉放碗里,加水搅拌。沉淀后倒水换,就干净了。)稀释剂,边搅拌边放点葱花和鸡精(随便你喜欢,
57、甚至可以放十几个鸡蛋,或者上一步,排骨炒好后加肉汤,可以放香菇,冬笋之类的,随你喜欢)
58、7.刚刚放在菜上面。
59、做法七
60、备料:料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
61、步骤:
62、1.适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出
63、2.放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸
64、3. 加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软)后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。
65、味道:色泽鲜嫩。
66、也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
67、做法八
68、原料:排骨,葱,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒
69、制作:
70、1.排骨过水,姜切片,葱切段
71、2.坐锅点火倒油,冷油放入白糖(糖:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀
72、3.下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入酱油,料酒上色
73、4.加入水和盐,大火烧开转小火慢煨至排骨烂软,大火收汁,点味精,出锅。
74、做法九
75、主料:排骨1斤半左右
76、配料:干辣椒大概有20个;花椒:一小把,大概有30-40粒;姜:一大块;蒜:6瓣;大葱:1根;盐,味精;糖
77、1.先将排骨氽一下,捞起
78、2.锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
79、3.等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
80、4.加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了。
81、做法十
82、(微波炉版)
83、主料:排骨400克葱2段姜6片
84、辅料:酱油2汤匙老抽1汤匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙盐1汤匙八角2瓣 花椒1茶匙
85、制作步骤:
86、1.将淀粉加水调好,把排骨放入,浸泡20分钟,去除血水。
87、2.排骨沥干,加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜,抓匀。
88、3.排骨腌制30分钟后,取一微波容器(带盖),把排骨带汁一起放入
89、4.加入八角、花椒、桂皮和草果,加少许水,水量和排骨持平即可。
90、5.盖好盖子,入微波炉高火10分钟,将排骨翻动一下,继续入炉,改中火20分钟即可。
91、做法十一
92、烤箱及平底锅版烤制红烧排骨
93、主料:猪排骨6根
94、辅料:蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙(没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈,不一样的酱料不一样的风情!)、葡萄酒3大匙(没有就用料酒代替)、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。
95、想省事的亲可以购买腌肉料直接腌制。
96、做法:
97、1.猪排骨用热水清洗净;将酱油、海鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉。
98、2.将排骨装入保鲜盒。
99、3.将排骨放入冰箱腌一到两天。
100、4.取出后用锡纸包裹好。放烤盘里。
101、5.将烤盘放中层,上、下火200度烤15分钟。
102、家里没有烤箱怎么办?
103、如果没有烤箱,可以用平底锅。我特意帮亲们试验了用平底锅制作锡纸烤排骨的方法。放上一点油,这是防止锅被烧坏的;两面煎,一面15分钟左右。但注意要选择平一点的排骨,不要骨头带有弧度,否则不好熟。
104、做出来的效果和烤箱差不多。就是麻烦,老得看着火,怕糊,还得翻动。所以,我还是建议大家买个烤箱,200多元家庭用的小烤箱即可。那样,会更方便,把食材放进去,定好时间,不用看着,烤的过程中可以做其他事情。
105、制作的两个关键:
106、1, 液体状调味料要少放:
107、要想酱香浓郁,酱油、红酒等液体状调料就要少放,否则酱料包裹不住排骨。到处都是水。也可以直接用叉烧酱或者烤肉酱来代替,那些成品酱汁质感比较黏稠,烤出来的肉肉颜色鲜艳酱红,吃起来口感中带有香甜的蜜糖味道。
108、也很好的。
109、2,关于锡纸的使用:
110、把锡纸视你的排骨块大小,裁成方形,把排骨包严。请一定要包严实,否则烤的过程中要是漏汤汁什么,容易粘在烤盘上。包装技术不好的,就多用一些锡纸包裹了哈。我剪裁的锡纸大小大概在17厘米X17厘米。
111、亲们要根据自己买的排骨大小来量体裁衣。
112、做法十二
113、原料:土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片
114、调味料:酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
115、做法:
116、1.土豆去皮,洗净切滚刀块,小排骨切段备用。
117、2.炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜,入冰糖炒至金黄色,再入小排炒到外皮焦黄。
118、3.锅中加入适量酱油,1大匙酒,1大匙冰糖及生土豆拌炒,并加水盖过所有材料,盖上锅盖以小火焖煮45分钟后,再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。
119、做法十三
120、主料:排骨杏鲍菇
121、辅料:干辣椒花椒八角丁香姜片
122、调料:盐老抽生抽料酒冰糖十三香
123、1、排骨焯水过冷水沥干备用。
124、2、锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
125、3、煎好的排骨备用。
126、4、蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
127、5、锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
128、6、排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
129、7、兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
130、8、炖开放盐,再炖到干就好了。
131、做法十四
132、主料:猪仔排骨
133、辅料:葱段,姜片,熟芝麻
134、调料:生抽,老抽,糖,醋,料酒,盐
135、做法
136、1、剁成段的排骨洗净,入滚水大火煮开,撇去浮沫继续煮15分钟
137、2、煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟奶锅放大量油,烧至7成热时放入排骨炸,稍微变黄迅速捞出
138、3、取小碗,将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用
139、4、将调料汁倒入锅中,熬制到稍稍黏稠,加入排骨迅速翻炒,撒入白芝麻装饰即可
140、做法十五
141、原料:
142、排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
143、做法:
144、1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
145、2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
146、3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
147、4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
148、5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,
149、注意事项:
150、1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
151、2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
152、3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
153、特色:
154、味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
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