粤菜的特点和代表菜(粤菜的特点)

2023-09-30 03:29:02 生活饮食 0阅读 回答者:admin

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1、粤菜的第一个特点,——,用料广泛。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产丰富,得天独厚的食材。据粗略估计,粤菜使用的材料有上千种,包括家畜、水泽鱼虾、

2、粤菜没用;而蛇、鼠、猫、狗、山野味这些在各地都用不上的,粤菜算是一道菜。粤菜不仅主料丰富,配料和调料也很丰富。为了表现主料的风味,粤菜在选料和调料上非常讲究,食材不杂。调味就是把主料的原味提出来。

3、两者都是以鲜为主,强调色、香、味、形,以味为主体。

4、粤菜的第二个特点,在于用量精细,装饰精美多彩,善用各家之长,为己所用,不断学习创新。比如江苏菜系名菜松鼠桂鱼,在大江南北都很有名。粤菜名厨用熟练的刀工,把这种鱼变成一种叫秋花鱼的形状,并称之为“菊花鱼”。有了这样的改变,一次一口,

5、用筷子和刀叉吃饭既方便又卫生。苏菜经过改造,变成了粤菜。

6、粤菜的第三个特点是讲究菜肴的“味”,在味上清中求鲜,在淡中求美。烹饪以煎为主,包括炖、炒、焖、炖、烤。清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

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